人說糧如銀，我道茶似金。武夷巖茶興，大念製茶經。一採二倒青，三搖四圍水。五炒六揉金，七烘八揀梗。九復十篩分，道道工夫精。 ——《製茶民謠》

巖茶的製作工藝技術很大一部分決定了成品巖茶的品質。巖茶的製作工藝技術可以說比較獨特，其不僅採取了綠茶的工藝之精華還採用了紅茶的製作工藝技術來不斷

的

創新及研發而成，最終才形成獨特的巖茶工藝技術

。

而這次我們所說的不是巖茶，而是採用融合巖茶工藝製作而成的紅茶，我們給她取了一個俊雅脫俗的名字——野金紅，縱使你在此之前已然閱茶無數，這也是一款可以征服味蕾的紅茶，他融合巖茶的搖青、走水、增香等工藝，進一步激發了黃金茶鮮葉內在的自然花香。

做青是其中最至關重要。

更多的是輔助性的配合走水、靜置、發酵等步驟來影響香氣和滋味的形成、型別、質量。

在整個做青過程中，走水、靜置、萎凋、還陽等都是相互關聯和促進形成的。如果將搖青獨立出來，可以簡單

的

將其作用歸納為以下幾點：

A、散熱。不論是手工搖青還是綜合做青機裡的機器搖青，都有著散熱的作用。這是因為，茶青在靜置萎凋的過程中伴隨著呼吸作用，若是室溫較高，而產生的熱量如果沒有及時排散，就很容易造成紅變死青。

B、促進走水。由於葉片的失水速度大於梗、脈，因此，在搖青的過程中，基於上述的失水差異，就會使得梗、脈中的可溶性物質及水分輸送到葉片中，增加茶湯的耐泡度和豐富度。

C、輕微破壞青葉的葉緣細胞，發生區域性的氧化，為形成“綠葉紅鑲邊”的外形特徵提供基礎。

D、促成和加劇茶葉內含物質各類反應的產生及品質的形成。例如散發青臭味，使得茶葉的香氣向花香、花果香類進行轉化；葉片葉色發生轉化；內含物質諸如蛋白水解酶活力更加，進而使得遊離氨基酸含量增多，這樣茶湯的鮮爽度就提高了。

巖茶製作過程中的走水貫穿鮮葉採摘後到做青完成前的全部過程。既是一種十分重要的步驟，也是一種至關重要的結果，影響滋味質量的效果更明顯。

走水焙的目的：進一步降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉返青的速度，進一步穩定茶葉的品質，為方便茶葉後續的焙火。走水焙，溫度不宜過高，時間不宜過久。

走水不到位的茶，例如走水不乾淨，所造成的品質影響為：香氣不明顯、滋味有苦澀感；如果走水過程中，葉片含水率還比較高，溫度又偏高時，則，造成的品質影響為：聞起來和喝起來都有積水味