11月24日上午，第47屆世界技能大賽江蘇省選拔賽烹飪（西餐）專案在宿遷技師學院正式開賽。來自全省各地共計14位選手齊聚一堂，角逐競技，各展風采。

據瞭解，烹飪（西餐）專案是指根據健康和安全法規制作選單，準備各種各樣的食物製作菜餚，並管理一個商業廚房的競賽專案。比賽中對選手的技能要求主要包括根據食譜和標準制作烹飪菜餚、創新和測試新的食譜、操作食品準備相關的機械、制定均衡營養選單、估算成本等內容。

比賽現場，選手們選菜、洗菜、擇菜、切菜一氣呵成，精湛的廚藝紛紛吸引在場人員駐足觀望，不一會兒，一道道擺盤精緻，色香味俱全的菜餚便製作完成。“西餐烹飪方法有很多種，比賽過程中使用最多的還是煎、焗、烤、炒、蒸、燉等常規的製作手法。具體操作時，選手可以將公用的原材料進行合理搭配，製作出與眾不同的餐飲成品，我們在評分的過程中更注重過程的量化標準，確保比賽能夠公平公正的展開。”第46屆世界技能大賽烹飪專案全國專家組組長、本次大賽首席專家陳剛告訴記者。

值得一提的是，為踐行綠色、環保、可持續發展理念，本次比賽中所用物料均為有機、綠色、無公害食品原材料，賽場所用廢棄物都會進行有效分類處理並回收利用。剩餘新鮮食材（水果，蔬菜，肉類，乳製品）和廢料（溼垃圾總重量）也將作為評分標準之一。

宿遷技師學院相關負責人表示，技能人才是支撐中國製造、中國創造的重要力量。加強高技能人才隊伍建設，對鞏固和發展工人階級先進性，增強國家核心競爭力和科技創新能力，推動高質量發展具有重要意義。本次世界技能大賽江蘇省選拔賽烹飪（西餐）專案的成功舉辦將進一步深化宿遷技師學院教學成果，提高學生實踐操作技能水平。（李傑波）