無論你是肉食愛好者，還是酷愛健身者，一定對“草飼牛肉”和“谷飼牛肉”耳熟能詳。但是你是否知道二者之間的區別，又是否知曉健身人士更適合哪種牛肉？一字之差，卻孕育著不同的牛肉~

一、飼養環境

草飼牛生長在廣闊的草原上，擁有充足的水源和新鮮牧草，食用天然食物，具有自由的生長空間。通常30-36月齡達到成熟期。

遇到惡劣天氣，牛隻被轉移到牧場棚內，以收割牧草餵養。在乾旱或枯水季節，草飼牛餵養以大量的乾草和少量的青貯飼料構成的飼料。

谷飼牛肉，食用牧草的小牛長到一定體重時，被賣到飼養場配合營養均衡的高能量飼料進行飼養、育肥。谷飼牛的生活空間通常被限制在飼養場的柵欄之內，這裡牛隻聚集，飼料鋪位，活動空間十分有限。

谷飼飼料通常包含大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分，其中玉米含量高達75%。谷飼牛一般在18-24月齡之間達到預期的收穫體重。

二安全性

草飼牛肉以自由放養的方式飼養，動物可以運動、玩耍，有發揮本能的空間，而且運動使牛擁有強壯的體魄，比谷飼牛肉更自然。草飼牛飼養者通常使用化學品做肥料，除草、防治害蟲，同時對牛群健康進行管理和控制。

谷飼牛肉在封閉圈養的環境生長，牛隻易受病菌病毒感染；因此常在飼料中新增抗生素。由於動物在壓力條件下容易生病，生病的牛隻生長緩慢且不增肥，因此谷飼牛被飼養者密切監控壓力。

三、肉質與營養

草飼牛肉精瘦細嫩，油花少，脂肪含量低，味道濃郁，更具韌性和嚼勁。

草飼牛肉多不飽和脂肪酸（PUFA）ω-3含量高於谷飼牛肉，具有促進生長髮育、減肥、抗心血管病、抗炎、抗癌等生理功能。草飼的方式可以有效地降低牛肉中的膽固醇含量，更好地發揮牛肉的保健功能。

谷飼牛肉鮮美多汁，含有較高的脂肪含量，肉質嫩滑。

谷飼牛肉中，單不飽和脂肪酸（MUFA）含量顯著高於草飼牛肉，具有預防動脈硬化的作用；富含的β-胡蘿蔔素，能被人體吸收轉化為維生素A，保障正常視力，促進骨骼生長，繁殖等。谷飼牛肉還擁有較高的維生素E，有助於預防或延緩冠狀動脈心臟疾病，阻塞在胃部形成致癌物質的形成，並防止癌症的發展。

綜合來看，谷飼牛肉的大理石花紋等級和肉色優於草飼牛肉；與谷飼牛肉相比，草飼牛肉的營養價值更高，能夠更好的發揮牛肉的保健功能，營養成分的組成和比例更有益於消費者健康。

四、選購指南

牛肉的風味、嫩度、色澤、質地及大理石花紋等感官指標是消費者選購牛肉的主要依據，色澤鮮紅、細嫩多汁、質地均勻的優質高檔牛肉倍受消費者青睞。

通常，谷飼牛肉的色澤、大理石花紋及嫩度等指標優於草飼牛肉，剪下力、嫩度及烹製等客觀性狀，谷飼牛肉也較草飼牛肉略勝一籌。

但是從食用角度來講，草飼和穀物飼餵養的肉類產品是高度互補的，食無定味，適口者珍。根據需求與烹飪方法選購，才能挑選到最佳肉品~