如何烹飪甲魚

紅網時刻7月16日訊（通訊員 段斌）今天是農曆的“六月六”。這天，在我國農村，會根據地域和風俗不同，分別過著天賜節、晾經節、蟲王節、洗曬節、禾苗節等節日，人們都會製作一些可口的菜餚來進行慶祝。而在湖南湘潭，就有著大家都要吃“水魚”的習俗。據湘潭市嶽塘區今年101歲老人郭雁如說：在這天吃了“水魚”就不起痱子。她從小吃到老，今年一百多歲了，從來就沒長過痱子。很多的湘潭人都知道在“六月六”這天要吃上一份水魚燉羊肉，但並不知道這是為什麼，只知道是一個相傳的習俗。為此，筆者專訪了湘潭市名中醫、湘潭市第一人民醫院中醫肛腸科主任陳旺。

陳旺主任說：中醫講究“陰陽五行”“天人一體”，也就是說，季節的變化直接影響人的身體健康。南方的農曆六月酷暑難當，很多陰虛體弱的人往往會出現各種熱病，如生疔瘡、熱癤和痱子等。在此時吃水魚燉羊肉，能起到補虛助陽或溫裡散寒的作用，最容易把冬病之邪消滅在蟄伏狀態，即中醫常說的“冬病夏治”“春夏養陽”，對體質虛弱、畏寒怕冷、腰膝痠軟、陽痿早洩、夜尿頻多、遇寒腹瀉等陽虛人群，可起到食療作用。對冬季常見的慢性疾病起到治療作用，例如慢支、哮喘、風溼病等，甲魚滋陰補腎，羊肉溫補陽氣，兩者相加兼補腎陰腎陽，達到陰陽雙補、平衡，保持身體健康。

然而，他特別提醒：對於陰虛火旺的人，如有手腳心發燒，面紅、煩躁、脾氣大、盜汗等表現的人群，具有慢性甲亢、結核病、高血壓、內分泌失調等症狀的人群，就一定要慎重，必須根據個人體質而論，要少吃或不吃，因為陰虛不宜壯陽。另外，對食“水魚”過敏者謹食，特別提醒大家：鱉甲忌莧菜，即水魚（甲魚）不要與莧菜同食。

湘潭市第一人民醫院營養師鄭璐說：從營養學角度講，甲魚和羊肉都是營養價值較高的食品，兩種食材烹飪在一起營養價值更高，不但味道鮮美，而且是一道高蛋白、低脂肪的佳餚，富含維生素及微量元素，我們日常食用滋補珍品。高蛋白、低脂肪飲食，極受減肥人群的歡迎，所以它是減肥人群的理想食品，在條件允許情況下，可以經常食用，與是否在“六月六”這天食用關係不大。