臭蛋味道怎麼祛除

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臭豆糝蛋子飄香的季節

（豫東人都知道）

清明將至，連夢裡都有一股子氣味兒直鑽鼻孔，沁心入脾，讓人百憂消散，不願意醒來。

醒來悠悠然回味一番，不覺間誤了上班的鐘點。

我心心念唸的臭豆糝蛋子啊！

春風吹醒大自然的是勃勃生機，吹醒別人的是發現美的迷濛雙眼，吹醒我的，則是貪吃的口水，咕咚一口，咕咚，又一口。

算了，算了，自己做去。

先把結婚時的大紅瓷盆裡倒上清水，泡上一盆骨碌碌圓的黃豆。次日早起，把泡發的黃豆撈起。對著兩饃筐胖嘟嘟的泡黃豆犯愁了！如今身居異地，門口沒有石臼，樓下沒有石磨，看來磕皮這道工序要另想他法。

可是，什麼困難能阻擋住一顆急切要吃的心呢？

兵分兩路，豆風兩筐，看看是不是都可行。

一筐直接倒到電壓力鍋裡，加點清水，選擇“豆類|蹄筋”，開火。另一筐倒菜板上，用菜刀輕輕剁剁（為嘛是輕輕？你用力試試，看會不會遍地豆），剁成豆瓣子，然後放蒸饅頭的鍋裡，開啟煤氣灶，開煮。

停火，冷涼。電壓力鍋裡的豆子散發著晶瑩的光澤和甜滋滋的味道，並且用手輕輕一捏就爛。橫抓豎抓幾把，把豆子抓碎碎，倒入鋪好溼棉布的筐裡，筐子放盆裡，上面再蓋上溼潤的棉布，蒙上小棉花包，靜等發燒。

蒸饅頭鍋裡的豆子，直接倒入鋪好溼棉布的筐裡，筐子放盆裡，上面再蓋上溼潤的棉布，蒙上小棉花包，同樣靜等發燒。

兩天的等待是漫長的，總想掀開看看，再看看。

可是，不能。

這就像

蒸饅頭

一個樣，總是掀開鍋蓋看，會把饅頭“氣死”的，“氣死”的饅頭，石頭疙瘩一樣又青又硬，不能吃了。這還有點像

教育孩子

，總是不信任地打斷他成長的自然規律，最後一樣會毀了他。

第三天早晨，陽光燦爛，海棠花豔。隔著溼棉布摸摸兩個筐子裡的豆瓣，高燒已退，層層揭開，豆子都已經變成了棕粉色，還扯了黏黏的絲絲縷縷。

兩種鍋裡燉出來的豆子，都發酵成功！

趕快把事先準備好的鹽、八角粉、辣椒麵、味精，一股腦兒全撒進去，攪巴攪巴，倒到簾子上鋪展開，讓它們盡情地接受陽光的洗禮，春風的輕撫。

陽光太好，半天就曬了個八成。趁他們還有粘性，手上抹點香油，像小時候玩泥巴那樣，用力團成圓團，再曬半天，徹底幹了。

吃的時候，直接揉開或者揉開，倒入小磨香油，讓潤滑的香油浸入豆瓣的縫隙，香味恆久遠。

或者把豆糝蛋子切片，與雞蛋蔥花青椒或番茄或其他蔬菜共同上油鍋炒炒，焦香撲鼻。

或者蒸雞蛋腦的時候，把切碎的豆糝蛋子拌雞蛋液裡，撒上蔥花，上蒸屜蒸熟了，夾到熱饅頭裡，一口下去，鮮香軟糯，不覺間一個饅頭就下肚了。

無論怎麼吃，都是一股子只有我們才懂的香味兒瀰漫在唇齒之間，熨帖心肺。什麼大魚大肉，都比不過的我的臭豆糝蛋子。

我愛的，別人未必能接受。那又有什麼關係，味覺本來就是有記憶的。

那獨特的味道里，包裹著我的家，我的記憶，我的故鄉。

柘城美味：

《呦呵！柘城酸辣湯》

《燒雞！燒雞！》

《來一份柘城人都愛吃的大丸子》

《春天來了，吃薺菜！》