眾所周知，我國是舉世聞名的美食大國，但實際上，在其他地方，也會有一些讓別人嘗過後難以忘記的美味，其中中東就是其中的代表之一。濃濃的土耳其咖啡，香噴噴的阿拉伯烤肉，鬆軟的阿拉伯大餅，這些都是喜愛美食的人們的首選。

而且，我們今天要說的美食，雖然不能作為主菜來吃，但是在中東的任何一餐都不能缺少它，它就是霍姆斯醬，一種可以與主食搭配的萬能醬料。

鷹嘴豆的化身。

霍姆斯醬（英語：Hummus）字面意思是阿拉伯語中“鷹嘴豆”的音譯，與那座敘利亞城市霍姆斯毫無關聯。““霍姆斯醬”這個詞直接被翻譯成“鷹嘴豆泥”是最標準的譯法，但是在很多食品界的書籍中，仍然願意用“霍姆斯醬”這個詞來稱呼這種健康的醬料，我們在後面的文章中也提到了這個詞。

一個煮好了的鷹嘴豆泥。

其主要原料是中東地區最受歡迎的鷹嘴豆，一種外形白色，頂部酷似鷹嘴的豆類，是阿拉伯人最好的蛋白質補充來源。以其為原料製成的澱粉味道像板栗一樣，而煮過的鷹嘴豆口感和蓮子相似，容易吸收和消化，是一種營養價值很高的食品。醫學界認為，鷹嘴豆對失眠和利尿有很好療效，體質虛弱、慢性疾病患者可多吃一些，對緩解症狀有很好作用。

鮮鷹嘴豆，上邊可見“鷹嘴”

對於這種調味醬的來源，歷史上一直沒有確切的記載，幾乎所有的西亞國家都認為鷹嘴豆泥來自他們自己的國家，其中最活躍的國家是埃及、黎巴嫩和以色列。古埃及人說，早在13世紀就有相關記錄，所用的原料包括鷹嘴豆，醋，醃檸檬和其它佐料。在黎巴嫩人看來，在所有餐廳中，最有特色的莫過於那一盤盤白色的豆醬，而這種豆醬可以與任何美食搭配。但在埃及和以色列，鷹嘴豆泥並沒有這麼廣泛的應用，所以被認為是黎巴嫩的特產。

與以色列相比，以色列更直接，他們直接從古蘭經和聖經這兩部經書中摘錄，以證明鷹嘴豆泥的存在。在可蘭經第61章中，有一段話提到了鷹嘴豆泥的一些成分，聖經中說：“到了吃飯的時候，波阿斯對路得說，你到這裡來，把餅蘸上醋吃吧。”這些“醋”中的“醋”是指鷹嘴豆醬，而現代希伯來語中的“霍姆斯”是指醋。

在豆泥中加入大量橄欖油。

要把鷹嘴豆泥的屬地權力牢牢地掌握在自己手中，黎巴嫩和以色列都有很多想法，而製作巨型鷹嘴豆醬就是其中的一種最佳選擇。黎巴嫩的廚師在2009年製作了2噸重的鷹嘴豆泥，之後以色列也不甘示弱，在第二年生產了4噸重的豆醬。而且，自尊極高的黎巴嫩人也開始看家，2010年5月，在300名廚師的辛勤努力下，10。5噸的鷹嘴豆醬在2010年5月創造了世界紀錄，此後最大的鷹嘴豆醬也保持到現在。

由黎巴嫩廚師製作，世界上最大的豆泥。

一個普通的調味醬，能讓兩國為此爭鬥不休，可見此菜餚獨特的魅力，也讓外界更好地瞭解到了鷹嘴豆泥有多受當地人的喜愛。鷹嘴豆泥可說是一道佳餚，更代表著一種文化，不管你是遊客還是本地人，鷹嘴豆泥都能讓你在餐桌上交朋友，讓每個人都聚在一起。

一種百搭調味醬。

做一個美味的鷹嘴豆泥，首先要有主料和配料兩個方面。除鮮鷹嘴豆外，芝麻醬，大蒜，鹽，還有歐芹，檸檬汁，孜然，紅椒粉等作為配料。若要使鷹嘴豆泥看起來更有胃口，還可以加花生醬、番茄、菠菜等，使其呈現出不同的顏色和口味。

做鷹嘴豆泥時，先把它泡12小時，膨脹至原來2倍大小，然後把芝麻醬、鹽、蒜、孜然等配料和鷹嘴豆拌勻，然後用石臼或攪拌機把它打爛，直到紋理變得異常細膩，然後把它擺在盤子上，加入歐芹、甜椒粉做裝飾即成。新鮮的鷹嘴豆泥，香味四溢。芝麻味、檸檬味和蒜味混合在一起，味道層次分明，非常討人喜歡。

鷹嘴豆泥是中東地區的一種百搭調味品。鷹嘴豆泥是品嚐阿拉伯大餅不可缺少的調味料，鬆軟的大餅配上清香精緻的鷹嘴豆泥，在健康的同時還能品嚐到大餅原本的麥香，可謂兩全其美；如果吃烤肉、蔬菜沙拉，或”沙威瑪“捲餅、”法拉菲“蠶豆丸子，鷹嘴豆泥也是不可缺少的。

烤雞配蠶豆丸子，旁邊放著豆漿。

鷹嘴豆泥經常出現在阿拉伯美食和猶太美食中，比如在巴勒斯坦，鷹嘴豆泥通常是撒有大量乾果和橄欖油，在早餐裡，鷹嘴豆泥會加入酸奶以提高味道，並在上面加上烤餅；以色列人會加洋蔥和煮雞蛋，而摩洛哥人會把鷹嘴豆泥加到早餐的湯裡。

鷹嘴豆泥在中東地區通常用作開胃的冷盤和餐前點心。因為健康的搭配，使鷹嘴豆泥在世界各地流行開來，特別是在大洋彼岸的美國，這種“黎凡特”食品開始為素食主義者和減肥人士所接受。大約17%的美國家庭在2009年時開始食用鷹嘴豆泥，並加入了各種配料來製作辣味胡蘿蔔鷹嘴豆泥，菠菜鷹嘴豆泥，西蘭花鷹嘴豆泥等等。

為滿足消費者對鷹嘴豆不斷增長的需求，2009年以來，美國農民已經開始大量種植鷹嘴豆，產量是以前的4倍。由於大量食用，原本喜歡種植菸草的農民開始大量種植鷹嘴豆，充分體現了國家對外來美食的喜愛，2015年鷹嘴豆累計收穫4500萬公斤。

除鷹嘴豆泥外，鷹嘴豆還可以做炸丸子，素肉漢堡和濃湯，由於具有很好的可嚼性，還可以與薄荷葉，甘藍，洋蔥，黃瓜做色拉一起食用。據說鷹嘴豆是送給西亞人民的一種神聖的食品。

結論。

2012年，澳大利亞導演特里弗·格拉漢姆曾經拍攝了一部電影，名叫《要鷹嘴豆泥，不要戰爭》。這樣做的目的就是希望這種食物能彌補和緩解中東地區的戰爭氣氛，給當地人民帶來和平的曙光。一個簡單的食物，蘊涵著藝術和文化的雙重含義，除了鷹嘴豆泥，恐怕很少有食物能承擔起這個重任。