口胃蛇是一道湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的當地蛇作質料，配製以鮮、香、辣為重要特性的口胃。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管軟化有一定的感化。

口胃蛇源於寧鄉。寧鄉村莊有個胡建民，年青時做鐵匠，後因機遇偶合，科班出身在村口開了家口胃蛇店，口胃蛇賣得風生水起。更有意思的是三年前胡雖年過半百，卻自大寶刀未老，攜自己的招牌菜“建民口胃蛇”加入全省烹調大賽，粵廚的技法、湘菜的滋味，奧秘而鮮辣的湯汁、肥沃而韌勁十足的蛇肉，口一咬便能撕成線彰顯出深透的火功，一嚼，絕味。折服了評委們奪得金牌。

寧鄉口胃蛇的熱，因辣上癮。進長沙後，閱歷了三次用辣身手變更。先是在茶油、蒜子、老薑爆過的蛇肉中放一把幹辣椒粉煨煮收汁吃，後用新穎的尖紅辣椒統統兩段煨著吃，煨出一鍋紅豔火辣，近兩年廚師們又玩出個青椒燜蛇，青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾，成為湘菜館的招牌菜，火爆風行。

做法：

食材籌備

主料：菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅幹椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉過量。

輔料：茶油、鹽、辣醬、高湯、水澱粉少量、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。

製法步調

1、菜花蛇請商販剝皮處置清潔，蛇肉斬發展約6-7釐米的段，紅尖椒切約莫5釐米長的段，紅幹椒隨便切小段。

2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，而後盛出，餘油下蒜瓣、乾紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一下子，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯

燒開改用中小火煨制七成爛。

3、將鍋裡的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，末了淋香油便可。

注意事項

1、蛇肉不要煨太爛，也許七成的時刻最佳，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的。

2、辣醬是湖南的品牌辣椒醬，加幹椒段可以或許加倍凸起辣味。

養分代價

蛇肉質地精緻、味道鮮美，而且還富有很高的養分代價，是深受人們喜愛的美味佳餚。蛇肉的蛋白質含量能夠和牛肉相媲美，同時含有豐碩的氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不克不及分解制作進去的，必需從食物中攝入，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。

蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管軟化有一定的感化。別的，蛇肉中還含有一種叫穀氨酸的特別物資，它具備加強腦細胞活氣的感化。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽和維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。

西醫覺得常食用蛇肉能夠祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。它對痱子瘡癤，樞紐關頭風溼，腎虛陽痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。

然則，蛇是很多腸道流行症致病菌和梵衲菌的攜帶者，其攜菌率可達50%，蛇膽的攜菌率則更高。特別是因為蛇為一種兇悍的爬蟲類，以鼠、蛙、鳥等為食，常沾染一些人獸共患的寄生蟲病，如蛇舌狀蟲病。

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