青椒炒肉絲毛豆米、青椒炒土豆絲、青椒炒雞蛋、青椒炒香乾……在揚州人的餐桌上，青椒也是一種標準的“百搭菜”。揚州市名中醫，市中醫院主任中醫師王道成表示，辣椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒、開胃消食的功效，主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等病症。

最可口的下飯菜

“我最愛吃的下飯菜，就是一盤青椒炒肉絲毛豆米。”50歲的鄭林說，上世紀80年代初期，家裡條件開始慢慢好起來，那時能吃上一盤青椒炒肉絲毛豆米就是加餐了。

鄭林說，青椒炒什麼都帶有一種清辣爽脆的味道。特別是夏天，氣溫高，家人沒胃口，來幾隻青椒，葷菜可配肉絲、肚絲、魷魚絲等，素菜可配土豆絲、香乾、白瓜等，一起配著炒，都非常可口。

73歲老揚州許文娟最愛用肥厚的燈籠椒做青椒塞肉。“將洗好的青椒的蒂一個個往裡按，然後連蒂連籽一起去掉，裡面放上調好味的肉餡，放油鍋裡小煎一下，再放水、鹽、醬油等燒熟，撒點蒜末就可上桌。”

青椒花清新果可愛

青椒好吃，也好長。每年春天，許奶奶都買點青椒秧苗放在家裡幾個壞搪瓷臉盆裡生長。“其實去菜場、超市買非常方便，價格也不貴，但我就喜歡看著它們一點點生長，特別是才結果時，一個個小小的、鮮嫩的，有趣呢。”

中國書法家協會會員，曲江街道施井村村幹部霍寶華說，辣椒的品種多，有大有小，顏色也豐富，有青的、紅的、黃的，還有紫的，五彩斑斕，好看得很。

青椒的生長曆程，霍寶華瞭然於心。他在文章《辣行天下》中寫道：“栽好的秧苗（辣椒）得澆水，給苗定根。接下來的日子，秧苗將風餐露宿，與日月星辰相望，和西紅柿黃瓜茄子為鄰，不出兩三天，就仰首挺胸，恢復茂盛的生機。”

“辣椒開花了，花朵不大，星星點點，呈粉白色，素雅，有點小清新。可別小看，結出的果實可大呢，像燈籠，成熟的時候紅彤彤的，所以叫燈籠椒。這種椒剛上市時不太辣，還有些微甜，青的時候就採摘上餐桌了，鄉下人家，辣椒現吃現摘，青椒炒肉絲，家常菜，很下飯的。清晨，菜農就採摘蔬菜了，辣椒上的露水還未乾，在陽光下晶瑩欲滴，揀出最大的辣椒裝了一籃，拿到菜市場去賣，很受歡迎，很少有剩餘的回家……”

藥食同源溫中散寒

“青椒味辛、性熱，入心、脾經，藥食同源。”王道成常給病人講時令養生知識。他說，正值初秋，適當地吃些青椒，有溫中散寒、開胃消食等功效。

青椒主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。具體功效有解熱、鎮痛等。青椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。增加食慾、幫助消化。青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。降脂減肥，同時因青椒富含豐富的維生素C，對心血管相關疾病有一定的預防作用。“現代醫學研究發現，包括青椒在內的辣椒有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。”

雖然青椒鮮辣可口，但也有一些食用的注意事項。王道成提醒市民，青椒富含豐富維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多；眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食；腎炎患者不宜食用辣椒。

通訊員 董娟 記者 張慶萍 文/圖

【來源：揚州晚報-揚州網|揚州網官方微博】

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