俗語說：“三天不吃鹹菜湯，腳裡就會酥晃晃”，意思是缺少了鹽分，人就會覺得沒勁沒力氣，因為鹽是維持人體細胞正常工作和維繫正常滲透壓的重要物質。

那麼為什麼我們的日常飲食要求少鹽呢？鹽雖是必不可少的做菜調味品，但多鹽飲食有害。早年見一家年輕夫婦，做菜超鹹，當即勸其應該少鹽做菜，她當即迴應：“菜淡了無味吃不進的”，我說長此以往你們最終要得高血壓的可能性極大，結果言中，夫妻雙雙中標，從此才重視起控鹽飲食。因為鹽會破壞血管內皮，血管內皮與我們平時吃的豬䏧袋（豬胃）的組織結構相同，用其他方法都沒有用鹽去清理粘膜來得好，用鹽一陣子揉捏很快就把這層粘的東西搞得很乾淨，也就是鹽對粘膜的破壞性很強。那麼我們活體的血管因高鹽而損傷血管內膜，使人體中氧化的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）等有害物質就乘虛而入，久而久之改變血管的彈性和血管的通暢度，形成高血壓。因為北方人食鹽量比南方人高，所以北方人的高血壓要比南方人高。看我們的心臟對鹽是很不耐受的，對心力衰竭的威脅很大，有資料顯示13。7克是6。8克食鹽量的對心力衰竭的風險增加2倍。高鹽飲食對胃粘膜損傷同樣不小，可造成胃粘膜靡爛，形成慢性胃炎等。

此時或許有人急切地要問：那麼一天用多少食鹽才合適？中國標準是6克/天，國標標準是不超過5克/天，有心臟病、高血壓者不超過3克/天，這個用鹽量是包括明鹽和暗鹽兩部分。明鹽指的是明見直接加的鹽，暗鹽是見不到的鹽，如味精（穀氨酸鈉），我們吃的淡麵包必有鹽（加少許鹽使麵包不會發酸而且有嚼勁），我們吃的糖果裡也有鹽（若要糖甜要加鹽），可惜少有人關注食品包裝上的成分說明。有些新鮮蔬菜本身就含鹽如芹菜。告訴大家，一天2克鹽已經能夠滿足人體的生理需求了。所以少吃深加工食品很重要，如吃一包泡麵就將一天鹽的用量全部用完了。

再有人要問，吃鹹減不下怎麼辦？原來吃30～60克/天的人，我不要求你一下子減到標準用量，而是釆取階梯型降鹽（像下樓梯樣逐步減），以一個星期為一個階梯，每星期漸減1～2克，如過渡到下一週期不適應，可以再延長几天，待適應後再進入下一階梯。我一病人一次測血壓220/125毫米汞柱，從高血壓危險度分級，無需其他附加條件（如心肌梗死、腦梗塞等）就單項直達比高度危險更高一個級別～特高危。對他進行宣導，說明高血壓危險和要求階梯型減鹽，豈料他急於求成，原本超60克/天（按他本人說：鹹菜最好蘸著醬油吃才過癮），一下子改為6克一天，次日告訴我說，淡了非但吃不下，而且吃了直髮吐。就指導他一定要階梯型循序漸減！

今天就說這些，希望大家為了健康，能自覺遵循低鹽飲食的要求，一切舉措總該趨利避害。