丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

因為不懂，才會有理解上的隔閡。

開元十二年秋，李白出蜀，等他達到揚州時，剛巧是個月明星稀的夜晚。

在旅舍裡，詩仙看著一輪皓月，揮筆就寫下一首名篇《靜夜思》。

“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。”

原本上，李詩仙的這首詩很好理解，用語樸素，還被選入了小學生教材，寫遠客思鄉之情。

但是，囿於唐朝與當代相距甚遠，時代背景大不同，今人在理解詩中“床”字時，爭議不少。

有說，床就是床，是古代的坐臥器具。但是一想到詩仙像貴妃般躺著回首望月，那畫面太讓人齣戲。

有說，床是唐代的“胡床”、“交床”，是種可以摺疊的小板凳。但剛出蜀不久，意氣風發的李白，如三歲小孩般乖乖坐著看月，也不大符合形象。

還有說，床是“窗”的通假字，詩人推窗望月，詩興大發，符合創作邏輯。

最後，比較常見的版本解釋是，床是井邊欄杆，又稱“銀床”，踱步庭外，憑欄望月，姿態瀟灑，仙氣滿滿，這個可能性極大。

然而，時隔千年後，詩仙不可能穿越過來公佈正確答案。

圍繞“床前明月光”的釋意，爭論仍舊未止。

無獨有偶，圍繞福鼎白茶的日光萎凋，同樣有不少爭議。

有不少人將“日光萎凋”當成西洋鏡一樣在討論。覺得日光萎凋白茶不現實，不靠譜，純粹是炒作……

下面，且來逐一撥開迷霧，揭曉真相。

《2》

謠傳一，2021年福鼎地區多雨，做不了日光萎凋白茶？

先宣告，這點純粹是杞人憂天。

從3月8號白毫銀針正式開採，一直到近期，春茶季的天氣整體呈現出三晴兩雨的大趨勢。

陽光明媚，清風吹拂的晴朗天氣，其實不少。

以太姥山產區的天氣實錄看，像3月8號、3月9號、3月10號、3月14號、3月15號、3月16號、3月18號、3月19號、3月23號等，山上都是放晴的。

包括昨天3月24號，還有今天，我們在太姥山上實際感受到，一應是春陽和煦，天高雲淡，還伴有微風拂動的好天氣，既適合茶青採摘，也適宜日光萎凋！

事實勝於雄辯。可以看出，今年的茶季，大多數時候陽光都是很好的，可以連續幾天放晴。

至於，個別在茶季到福鼎看茶的人，呆了沒幾天，又碰巧趕上下雨，便立刻斷言2021年福鼎地區春季多雨。

繼而，再進一步藉機鞭撻白茶的日光萎凋。

這樣斷章取義的言論，太不負責任！

日光萎凋對陽光的需求，講究“適度就好”。

溫度適中、光照強度適宜、再加上舒適的微風，是日光萎凋的好天氣。

雖然，春茶季的天氣，不可能天天都是陽光普照。

（不然，茶樹缺少雨水與霧氣的滋潤，反而會影響新梢發育，三晴兩雨，風調雨順，才是理想的春季天氣。）

但是，有一半的時間放晴，便足以生產出內質豐富、茶香馥郁、湯感淳和、韻致獨到的，被陽光曬過的日光萎凋好白茶了！

《3》

謠傳二，晚上沒有太陽，日光萎凋純屬炒作？

很早之前，有些人認為，日光萎凋是不可能的，只是福鼎人在吹牛！

正納悶那個人的想法，為何如此激烈與偏激時，又看到他在補充道：

“晚上又沒有太陽，白茶根本不可能24小時都被曬得到。”

呃，這樣的理解邏輯，讓人大寫的服！

福鼎地區又沒有極晝，當然不可能從早到晚太陽都掛在天上。

但是，白茶的日光萎凋，並不需要將白茶從早曬到晚，一路狂曬，曬到天昏地暗，地老天黑，不止不休。

那種豔陽高照，陽光炙熱的暴曬天氣，那是曬厚被子，才需要的。

而嬌嫩的白茶茶青，只需溫和地日曬。

並且，今天曬夠了，明天再曬。

不是說一定要持續不間斷地去曬茶，不然，容易過猶不及。

容易讓春白茶嬌嫩的葉片，變成青藏高原的小朋友那樣，臉上曬出兩朵高原紅。

葉片被曬紅的白茶，意味著曬傷，內質受損，風味變差。

一路狂曬，曬不出好白茶。

唯有調節好白茶對陽光的需求，適度地曬，才是做出好茶的關鍵！

《4》

謠傳三，日光萎凋完全是靠天吃飯，等到天氣放晴才行？

其實這樣的想法，也是錯的。

今時不同往日，現代化做茶，可不像過去那樣純粹看老天爺臉色吃飯。

原本，日曬出來的白茶，效果當然是最好的。

但是天公不作美，採下來的茶青剛曬了一天，突然間又轉陰下雨，這該怎麼辦？

答案是，蓋陽光房！

對有實力的茶農/茶廠來說，會蓋上一間寬敞的陽光房，四周用上安全無毒的且透光的材料圍著，將木地板遮起來。

一間透光、乾燥、通風的“陽光房”，在下雨時，可以將前一天採下的茶青送進來，繼續沐浴日光，幫助白茶的萎凋。

注意了，日光≠晴天太陽光，而是白天的光線，是指白天的光亮。

即便是下雨天，白天同樣會有日光。春季極少有昏天黑地，不見黑日的特大暴雨出現。

等到雲一散開，溫和的日光就出現了。

此時待在陽光房內的茶青，同樣能與日光接觸，進行著日光萎凋。

當然，陽光直接照在茶青上，跟隔了一層透光材料照進來，陽光的效力不同，做出來的白茶風味也不同。

直接用陽光日曬，做出來的白茶更鮮爽、更空靈。

陽光房內曬，白茶香氣相對內斂，湯感則醇厚一些。

不過，現代化的陽光房，對白茶的加工而言，是一大福音。

能夠彌補陰天微雨等天氣下，做不了日光萎凋白茶只能改用室內萎凋的不足。

科技進步是第一生產力，此言，果真不虛！

《5》

謠傳四，福鼎白茶加工，採用“一曬到底”的方式？

之前從茶友那裡聽來一個概念，叫“直曬白茶”。

大意是這種白茶的工藝有改良，不用再烘乾乾燥，只是萎凋，一直用日光萎凋做白茶，一曬到底。

剛聽到這一訊息時，我很吃驚，向那位老茶友表示，“不可能的，你肯定是聽錯了，白茶光靠曬是曬不幹的，肯定還得烘，不然含水量不合格。”

茶友半信半疑，還是堅持道，就是有人說，福鼎當地有人就是這樣做茶的，一曬到底，沒有烘，據說新茶做出來還很香。

聽到這茬，讓人不得不認真了。

因為這種一曬到底的白茶，完全是福鼎白茶裡的害群之馬。

正確地認識福鼎白茶工藝，不能簡單地理解成，曬一曬就行，一曬到底，等到曬乾了就收起來。

不然，容易出現兩大弊端。

第一種，依靠暴曬狂曬，將白茶曬乾了，但同時也曬傷了養分。曬成梅菜乾那樣的茶，品質簡直糟糕透了。

第二種，用溫和的日曬，曬乾七八成，白茶內部的多餘水分沒能幹透，成品茶的含水量達不到國標要求，超出“含水量低於8。5%”這一紅線規定。

對於後者，大家買茶時更要警惕。

因為含水量不合格的白茶，等同於買一斤虧一斤，壓根放不了多久，就會受潮、變味、發酸、甚至發黴。

至於說，這種一曬到底的白茶，新茶做出來比較香。

這完全就是一道障眼法！

烘都沒烘過的白茶，內在的茶香、茶味物質沒怎麼受折騰。

當然會比，被烘得極幹、幹度很低、買回來可以安心存放多年的新白茶，在一開始剛剛出來時，要“香一些”。

但是再放兩三個月左右，這些沒烘乾的白茶風味會不斷走下坡路，逐漸暴露出真面目。

等到那時，再去後悔，可就晚了！

《6》

用茶農的話來說，被陽光曬過的茶更香。

從理論上解釋，早前劉勤晉劉教授在演講中提到普洱茶曬青工藝時，提到一段觀點：

“太陽光有72種光波，這72種光波與茶葉香氣形成有一定的關係。特別是它波長比較短的紫光，與茶葉內部芳香物質形成，是高度的正相關。日曬與光氧化，是茶葉香氣好的條件。”

這段科學視角解讀，放在白茶的日光萎凋身上，同樣適用。

日光萎凋，是做好一款白茶的關鍵。

將茶青採下後，及時攤晾、薄攤薄晾、日光萎凋、再加上細緻烘乾處理。

做出來的茶，才能在茶界贏得口碑。

這方是，福鼎白茶長虹多年的精髓所在。

以訛傳訛，一知半解，甚至是故意歪解抹黑福鼎白茶日光萎凋的說法，當不得真！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。