肉類透過不同的加工工藝，可以製成各種風味食品，其主要形式和種類有以下數種。

一、乾製品

（1）將豬肉、牛肉、羊肉等透過不同方法進行乾燥（風乾、晾乾或烘乾），即可得到不同風味的幹品。

（2）像上海豬肉乾、安徽五香牛肉乾、江蘇香辣牛肉乾等，很受消費者歡迎。

二、醃製品

（1）將豬肉、牛肉、羊肉等，透過不同工藝進行醃製，尤其是在寒冬臘月進行醃製可製成不同風味的臘肉製品。

（2）武漢臘豬肉、陝西五香臘羊肉、廣東五香醬牛肉、浙江金華火腿等，都是馳名中外的醃製肉品。

三、糖製品

（1）將豬、牛、羊肉和排骨、蹄子等加砂糖等進行蜜漬，可製成肉脯等糖製品。

（2）如汕頭豬肉脯、天津牛肉脯、上海糖醋排骨、湖南玫瑰豬蹄等，都是很受消費者青睞的肉類糖製品。

四、灌腸製品

（1）將豬肉、牛肉、羊肉等剁細，加調味料拌勻，用腸衣作載體，灌成圓柱形長條，用麻線紮成若干小節，掛於庭院高處晾乾，即成美味可口的灌腸。

（2）如上海豬肉灌腸、哈爾濱羊幹腸、廣式一級臘腸等，都是很有名的肉類灌腸製品。

五、罐頭製品

（1）將豬肉、牛肉、羊肉等理淨，切塊或片，煮熟或蒸熟，加調味料拌勻裝罐，抽氣密封、殺菌冷卻，即為風味各異、鮮美可口的即食肉類食品。

（2）如豬肉調味罐頭、土豆牛肉罐頭、調味羊肉罐頭及豬蹄調味罐頭等，可暢銷海內外。

（3）但豬肉和羊肉的脂肪凝固點較低，罐藏時可能會凝固成塊狀，最好加熱後食用。

六、燒烤製品

（1）將豬、牛、羊等透過燒烤工藝製成的肉類食品。

（2）如烤乳豬、烤全羊等極受廣大消費者歡迎。

七、醬滷製品

（1）將豬肉、牛肉、羊肉等透過醬制或滷製，可製成各種風味食品。

（2）如五香醬牛肉、醬爆羊肉等，都是深受人們喜歡的肉食品。

八、熏製食品

（1）將豬、牛、羊等畜產品透過整理、調味、煙燻等特殊工藝加工後，其產品是具有濃郁煙燻味的肉類食品，深受海內外人士歡迎。

九、風味製品

（1）將豬、牛、羊的頭、蹄、肚等，透過特殊工藝加工，可製成風味獨特的美味食品。

（2）如上海豬肉鬆、南京香肚、杭州白切羊肉等，都是極受海內外人士歡迎的肉類風味食品。