辣絲子

口味及食色特點：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通氣，增進食慾，下酒佐餐。

製作方法：

（1）將鮮嫩辣疙瘩（又名“臘疙瘩”。農村裡大家都用來醃威菜的一 種外形粗糙醜陋

大小如紅營，在沒有醃製之前味辛辣的根莖蔬菜。因其外表粗糙，常有很多小的疙疼，味又

辛辣，故名“辣疙瘩”：又說其收穫是在臘月裡，故又名“臘疙瘩”）洗淨去皮，切成寬厚

各2毫米的細絲，並按25： 1的比例拌上精鹽。

（2）用蘿蔔片覆蓋洗淨消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實、淋入1：1

的醋，兌涼開水至淹沒，並放入適量香油/麻油，最好是能夠再放入一些水煮花生米和杏仁；

按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。

如果你感冒，鼻塞不通時，吃一-口辣絲子，保管你七竅暢通；如果辣絲子解決不了問

題，一粒其中的花生米或者是杏仁，百分之百可行！

野生全蠍子

全蠍亦稱蠍子、全蟲，屬鉗蠍科節肢動物。完整的蟲體長約6釐米，表面呈甲殼狀，主體

呈扁平橢圓形，長約3釐米，寬約1釐米，產於青州、臨朐等地。<開寶本草>載：“蠍出青

州，形緊小者良”。五代、唐、宋時期臨朐屬青州轄區，因而通稱“青州全蠍”。清初外省

商人就到青州、臨朐大星購蠍子。囚而<聊齋志異>中有“喝客”的故事。全蠍既屬地道名貴

藥材，也是餐桌上的名貴佳餚，在國內外享有盛譽。全蠍多六居，盡伏夜出。捕捉以清明至

穀雨時最宜。夏秋捕的秋伏蠍，南次於春蠍。將活蠍倒入清水中洗淨。然後在鹽水中浸36小

時，撈出，將鹽水放入鍋內燒開，再次蠍子倒入壓實，煮4小時，待蠍體僵硬時，撈出晾乾即

可食用。將全蠍在溫鹽水中浸泡，再用否油慢火烹炸，即可食用。香酥可口，味道鮮美，奇

香妙不可言，為風味獨特的佳餚。全蠍含有三甲胺、甜菜鹼、牛黃胺、軟脂酸、硬脂酸、孵

磷脂及胺鹽等成分，常用有舒筋活血、防風除溼、通絡止痛、解志強身之功效，營養價值極

高，倍受人們喜愛。