地瓜芝麻餅

By Haiko玲玲

原料：地瓜、麵粉、白砂糖、煉乳、鹽、食用油。

做法步驟：

第1步、普通麵粉倒入大碗中。

第2步、加入適量食用油、一點點鹽增加麵糰筋性、10克糖。

第3步、85克溫水一邊倒一邊用筷子攪拌，成絮狀。

第4步、下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或蓋上保鮮膜，密封醒面20—30分鐘，天氣冷就醒久一點。

第5步、地瓜整條煮熟，再剝皮。整條煮好再剝皮的地瓜水分少，做餡料比較粉糯，之前也試過先剝皮切片上鍋蒸的做法，發現水分太大，做餡口感不夠粉。

第6步、趁熱壓成地瓜泥。

第7步、加入20克糖，10克煉乳，抓拌均勻。

第8步、再捏成一個約40克的薯泥團。

第9步、儘量捏緊實。

第10步、醒好的麵糰非常柔軟，先搓成長條，再按薯泥團的數量匹配，切成大小均勻的麵糰。

第11步、把每一個麵糰再搓成一個個光滑的圓麵糰。

第12步、取出第一個麵糰，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的（像擀餃子皮一樣）麵皮。

第13步、取一個薯泥團，慢慢收口。

第14步、成一個大圓麵糰。

第15步、用掌心按壓一下，再用擀麵杖輕擀幾下，成一個約1。5釐米厚的麵餅。

第16步、電餅鐺加熱，刷一點油。

第17步、把餅坯擺好，面坯上刷一點清水。

第18步、撒上一點點白芝麻和黑芝麻，再輕按一下使芝麻粘牢。

第19步、蓋上蓋子，烙3分鐘。

第20步、翻面繼續烙3分鐘。

第21步、烙的時候要注意儘量兩面都烙金黃。。

第22步、皮薄餡多，芝麻香味濃郁。

第23步、餡料香甜、粉粉糯糯。

第24步、材料和操作都簡單，大家動手來試一下吧。

來自 美食天下 Haiko玲玲 的作品。

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