黨建引領多方抱團 探索標準化體系

蘇報訊（記者 尤薇）白色的“蘇式麵點專家服”上，麵點職業考評、非遺技能教學等“字眼”引人注目。日前在市面點飲食協會內，由協會、蘇面傳習所、功能型黨組織聯合舉辦的蘇式湯麵教培考評專家服統一試裝頒發儀式上，蘇式湯麵行業史上首批教培考評專家登上前臺。昨天，據協會常務副理事長肖偉民介紹，具有千年歷史文化積澱的蘇式湯麵，將建立標準化體系、職稱考評體系。

為進一步助力打響“江南文化”，推進蘇式湯麵的傳承與標準制定，市面點飲食協會經過嚴格甄選，在蘇州技師學院、蘇面傳習所、市烹飪協會、飲食文化研究會的聯合見證下，首批9位蘇式湯麵教培考評專家新鮮“出爐”。肖偉民介紹，蘇式湯麵經過歷代工匠精心傳承，成為江南美食文化的一張靚麗名片，製作技藝已列入市非遺專案。目前蘇式湯麵市場每天使用麵粉達到7萬多噸，麵館有3300多家，從業人員超過9萬名，然而蘇式湯麵教培標準還是一項空白。

“首批9位教培考評專家將發揮領頭羊作用。”肖偉民介紹，為探索蘇式湯麵教培標準化體系，市面點飲食協會等聯合發起成立中式麵點（蘇式湯麵專案）專家組，啟動蘇式湯麵教培考評專案，聘請俞水林、劉錫安、肖偉民、錢建林、呂傑民、屈桂明、李俊生、胡建國、花晨9位大師，出任蘇式湯麵教培考評專家。首批教培考評專家中，既有蘇式湯麵非遺傳承人，也有蘇幫菜傳承大師，以及教學專家等。

“弘揚江南文化，黨組織要發揮先鋒引領作用。”專家服頒發儀式上，功能型黨組織書記顏之鑑為教培考評專家試裝。據他介紹，去年11月，在姑蘇區委組織部、雙塔街道“兩新”黨委指導幫助下，市面點飲食協會、蘇面傳習所共同成立雙塔街道首個功能型黨組織，凝聚黨建力量，助力蘇式湯麵傳承創新。

“匠心向黨”，今年59歲的蘇幫菜烹製技藝非遺傳承人、註冊中國烹飪大師呂傑民，幾十年潛心鑽研成為蘇式麵點名師，在《舌尖上的中國》中，他製作的蘇式麵點，讓各地消費者感受到江南文化的獨特魅力。專家服頒發儀式上，已有10多年黨齡的呂傑民表示，為傳播蘇式麵點技藝文化，他擔任專業院校蘇式麵點課外輔導專家20多年，“桃李滿天下”，不過擔任教培考評專家還是第一次，參與建立蘇式湯麵教培標準是他的“新目標”。

黨建引領、多方抱團制定蘇式湯麵教培標準，為非遺文化傳承傳播探索新路。“近年蘇式湯麵火遍大江南北，到蘇州吃麵已成為遊客打卡熱門。”姑蘇區教體文旅委副主任裴泓介紹，蘇州文化資源豐富，非遺專案眾多，目前由姑蘇區申報註冊的各級非遺專案就有100項，代表性傳承人79名，蘇式湯麵啟動教培考評標準制定，為江南文化“立體化”走出去開拓新思路。肖偉民介紹，市面點飲食協會將和省市相關部門、高校，以及相關協會、傳習所、專家等聯手，組建蘇式湯麵教培標準制定委員會，加快實施標準制定，同時組建蘇州百姓早餐建設工程繁榮研發基地，打造蘇式湯麵文化技能教培中心。

【來源：蘇州日報】

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