老話說的好，酒是陳的香。

在20年前，人們徹底告別20世紀的那段時間，生活水平提高了，國內的一些奢侈品啊、黃金鑽石啊等等，

都紛紛成為了人們眼中的“香餑餑”

。

作為國內炙手可熱的名優酒，茅臺自然也受到了大眾的追捧。

當時，在山東有一大家子也

“趕時髦”

，家裡的幾個年輕人

“慫恿”

大家一起囤茅臺，於是這個由三戶人組成的大家庭湊出將近一萬塊錢，購進了6箱茅臺。

同時還整了幾箱劉伶醉和二鍋頭，一起存到了農村老家的地窖，那時候，所有人都覺得將這些酒存上個二三十年，等家裡的小孩長大了，

肯定能派上大用場

。

如今，這個大家庭的長孫從國外回來，還帶來一個洋媳婦，一大家子都十分高興，於是就將茅臺全部取出，準備擺上幾桌，

宴請親朋好友

。

來的賓客裡有一個鑑酒的行家，對桌子上的老茅臺十分感興趣，忍不住先打開了一瓶，可是一股子又苦澀又奇怪的味道瞬間散開，行家立馬察覺不對，直接說道：

大家先別喝這個茅臺，應該已經全“廢”了

，眾人不解，紛紛問他為何？

行家為了給東家留面子，單獨找到一家之主，詢問了存放環境之後，說出了原因：

第一點、沒有滿足“通風”這個儲存條件

而擱置這6箱茅臺的地窖，內部常年失修，連入口處都被重物、雜物覆蓋，所以就導致地窖裡的空氣流通不順暢，酒體無法進行有效的“呼吸”（

適當的通風透氣，更能使酒內發生陳化反應

），也就達不到

陳放變香

的最終目的。

再加上地窖內部有遺留的

硫磺、生石灰

等化學物品，使得地窖裡面過於乾燥，已經超出了存酒所需的

最大幹燥程度

，適得其反。

第二點、“低度茅臺”不適合長期存放

飛天茅臺在80年代末推出了其低度品牌，這六箱茅臺中就有兩箱低度茅臺。

可不管是低度茅臺，還是什麼別的低度酒，都不適合長期儲存，

最重要的原因在於低度酒在長期貯存之後

，酒中的主體香型乙酸乙酯和己酸乙酯的比例會

大幅度降低

，而長期儲存後的高度酒，雖然也會降低，但是

幅度卻很小

。

也就是說，酒中含有的酸、酯、醇、醛、酮等

風味物質

含量和比例會產生變化，使得酒的口感變淡甚至出現令人不愉快的味道。

第三點、超過了“最佳適飲期”

不光是低度茅臺，還有那幾箱

劉伶醉和二鍋頭

，都已經超過最佳適飲期，一般白酒的最佳適飲期，也就是3到15年，而這些酒，明顯已經

嚴重“超時”

了。

其實，要想讓存的酒變得陳香，基本上滿足三個條件即可：

首先，

儘量選擇高度數的白酒，比低度數白酒

更適合

長期儲藏。

其次，

是要選擇純糧釀造的白酒，無新增劑、陳放後會產生優良的酯化反應，使酒味兒變得更香、更濃，而且在白酒新國標的大背景之下，也有了更多適合長期陳放的優質純糧酒逐漸被大眾所認識，產自黑龍江的北大倉酒、貴州仁懷的君中元私藏酒等等，都是其中的楷模，這款來自仁懷的酒，其釀造人更是醬酒大師李興發的弟子，

曾傳政

。

釀酒廠房位於茅臺鎮的7。5公里核心產區，精選優質的

紅纓子糯高粱

作為釀酒主要原料，採用的釀酒之法也是歷史十分悠久的坤沙大麴工藝，包含著165道工序環節，還要耗費1年時間，才能初步成酒。

之後，還要進行長達最少6年的陶壇陳放，就是為了使得該酒出廠之時便能有著陳香白酒的品質，當地品過的酒友這樣評價：酒香

醇厚幽雅、細膩飽滿

，入口柔滑，飲完一小杯後，嘴裡、杯裡都有餘香，令人回味無窮。

最後，

要進行嚴格密封，選擇家裡

避光、陰涼、乾燥

的地點即可，不要經常移動。

寫在最後：

大家都有什麼存酒心得呢？歡迎留言討論。

君中元私藏酒君6 曾傳政嶽正大師臻制純糧食釀造坤沙老酒53度醬香型白酒 500ml*2 兩瓶裝

檢視