提到野生菌，雲南毫無疑問就是頂端般的存在。

野生菌因其對生長環境特別挑剔而出名和稀有，不但要有充沛的雨水，對地形地貌和森林植被也有著很高的要求。而

雲南恰好地貌多樣，植被豐富，雨水充沛，為野生菌的生長提供了最優質的生長環境和條件。

野生菌也沒有辜負雲南這片得天獨厚的生長環境，其在雲南的生長可謂是百花齊放，雲南野生菌的種類可以佔到

全國的三分之二，甚至放眼世界，佔比也能達到一半左右

，說雲南是野生菌的王國，也就不足為奇了。

每年 6 -10 月，是雲南野生菌瘋狂生長的季節

地處雲南之西的騰衝，因雨水充沛和森林覆蓋率高而出名，所以在騰衝，野生菌的種類也極為豐富。

騰衝豐富的野生菌形態各異，像極了古時的後宮女子，我們也不妨按照古時後宮佳麗的排法，一起來看看，騰衝的野生菌王國裡都有哪些上品佳麗吧！

Wild

mushroom

騰衝野生菌佳麗排行

NO.1 雞樅菌

雞樅菌有著高挑的模特身材，長相俊俏，十分討人喜愛；因肥碩壯實、質細絲白、清香可口，

可與雞肉相媲美，故名雞樅。

雞樅在自然界是和白蟻生長在一起的，雞樅窩下一定有著白蟻的巢穴；

雞樅的生長需要依靠白蟻傳播菌種，同時透過白蟻獲取營養源，白蟻則透過雞樅獲得營養和抗病物質，兩者共同生長

，誰也離不開誰。

傘緣與菇柄呈45度角以內，採摘為佳

雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中極品。

高階食材，只需簡單烹飪——雞樅燉雞

騰衝人封存美味的常規吃法——油浸雞樅

NO.2 羊肚菌

羊肚菌是一種十分珍稀的菌種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名；

一般生長於闊葉林地上及路旁，遇山火後2-3年間尤為高產，可謂“浴火重生”，深受騰衝人民喜愛。

挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品

羊肚菌既是宴席上的珍品，也是久負盛名的食補良品，民間有

“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”

的說法。

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效

羊肚菌自帶能量術，含有18種豐富營養，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38。1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1。76 %，因此，羊肚菌也有

“素中之葷”

的美稱。

NO.3 牛肝菌

牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名。

家族龐大，遍佈國內外，具有世界知名度；

生長於海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，雨後天晴時生長較多。

牛肝菌根據外觀顏色可分為白、黃、黑牛肝

最為代表的是家族網紅見手青，

她有一個特點：只要被弄斷，或者被擦破皮，那麼暴露在空氣中的菌肉，就會迅速變成青紫色。

見手青在沒煮熟的情況下食用，很容易中毒

牛肝菌口感多汁，入口鮮滑，嚼起來軟而有韌勁，

搭配青椒、小米辣等配料翻炒，是一道十分下飯的菜。

經常食用牛肝菌有助於改善貧血、體虛、頭暈等症狀

NO.4 青頭菌

菌如其名，青頭菌是一種菌蓋為青綠色的野生菌；

體態小巧可愛，來自於滇西三江並流區原始森林地帶，生長環境相當純淨，可謂是小家碧玉的少女。

青頭菌無毒，因此菌腿常被小蟲子啃食

青頭菌體內含有豐富的蛋白質、氨基酸和植物纖維，水分飽滿，在炒食過程中會湧出不少芡汁，入口細嫩，香味悠長，有大自然的清香氣息。

NO.5 紅菌

紅菌的長相正如其名字一樣，菌帽豔麗，一般呈深紅色、紫紅色

，菌柄、菌褶乳白，有“豐乳肥臀”之感；人們常說“越迷人的越危險”，紅菌雖然以其“豔麗”的外表迷倒了萬千食客，但其無毒，可以放心食用。

紅菌是一種珍稀的食用菌，具有安神補血、護膚美顏的功效

紅菌顏色鮮豔，採摘的時候一定要仔細辨別

在騰衝，當地人會用紅菌搭配雞肉、幹醃菜、土豆、小米辣等配料燉湯，用湯泡著飯吃，白米飯都會被染成紅色，味道可口。

NO.6 奶漿菌

奶漿菌雖長相普通，卻是一個傲嬌的小公主，

一旦弄斷她的身體任何部位，都會流出牛奶一樣的乳白色液體。

奶漿菌分為白奶漿和紅奶漿兩種

奶漿菌香味濃郁，雖然長相平平，但她擁有通腸道的強大技能，時時受到騰衝人民的恩寵。不過，不可一次過量食用哦！

NO.7 掃把菌

掃把菌外形獨特，因酷似掃把而得名，它還有另一個名字——

珊瑚菌；

常見的掃把菌有紅色、白色、和黃色三種顏色，其味鮮甜爽口，營養豐富，具有和胃、祛風等功效。

未展開的白色掃把菌最好

掃把菌雖好吃，卻有著

敏感的玻璃心，清洗最折磨人；

簡單洗不乾淨有泥沙松枝，多洗幾次又都碎了，堪稱磨人的小妖精。

騰衝野生菌佳麗之多，一日說不完，一鍋煮不下。各方佳麗各有風華，但林子大了，什麼菌都有！有一些更是致命般的存在，被稱為毒菌。

鵝膏菌、亞稀褶紅菇一類顏色鮮豔的菌類含有劇毒

雖然在吃菌這件事上雲南人一直秉承著“寧可眼睛瞎，不讓嘴放塌”的原則，但基於每年成百上千人中毒就醫的大資料，吃菌還是得小心，定要

掌握“三熟”原則

。

那吃野生菌要注意些什麼呢？

第一，菌子種類要熟

第二，下鍋時要炒熟

第三，去醫院的路要熟