說起山藥， 大家都不陌生 ，除了有很好的食用價值，它還可以入藥。山藥又名薯蕷，性味甘平，微澀；兼走脾、肺、腎三經。其有“平補三焦氣陰”之稱，且有補澀兼備之特點。早在《神農本草經》中就記載：山藥能“補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不飢延年。”李時珍在《本草綱目》亦稱：其能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”

山藥大家都熟悉 ，但“山藥蛋蛋”你吃過嗎？說起“山藥蛋蛋”，大家可能會有異議，有人說它其實是土豆。我今天要說的這個“山藥蛋蛋”又名山藥豆，只是我們這習慣叫它“山藥蛋蛋”，就是普通山藥樹上結的類似於“種子”的東西。

配料：山藥蛋蛋 白糖 水

1。山藥蛋蛋洗淨（由於蛋蛋表面粗糙 ，要邊洗邊搓 ，才能洗乾淨） 放入鍋中蒸熟

2。鍋中加少許水 ，放入白糖， 小火慢慢熬。

3。待鍋中白糖熬成黏稠狀的糖汁時 ， 放入蒸好的“山藥蛋蛋” ，關火。 然後快速翻炒 ， 直至山藥蛋蛋都均勻的裹上糖 。

4。稍等片刻， 裹在山藥蛋蛋上的糖就變成了沙沙的白色（這個過程叫做掛霜 。 拿一個放嘴裡 ，外面甜甜的 ，裡面軟軟的 ，很好吃。

這兩天吃山藥蛋蛋時 我們同事一直在爭論吃這個東西要不要剝皮？哈哈！最後一個老家在河南焦作的同事， 他家種山藥，給出答案：真的沒必要剝皮。如果你感覺不剝皮就是吃不下去 ，非要剝皮， 那你就剝！