現在有很多的人對於飲食健康可以說是非常的注重飲食健康，有兩個方面的講究，一個是這道菜的營養價值，另一個就是這道菜的好吃程度，今天小編就和大家介紹一下在製作菜品的過程當中的一些注意事項，就拿木耳舉例吧，很多的人使用木耳炒菜的時候，基本上都會先將木耳進行泡發，可是很多的人在泡發木耳的時候不知道是使用冷水還是溫水使用溫水，可以說是木耳泡發的粘粘乎乎，但是使用冷水的話泡發的時間太長了。那麼泡發木耳到底是使用溫水還是使用冷水呢？

其實關於這個問題也是非常的糾結，比如說很多的人會覺得使用溫水泡發木耳的話，時間可能會短一點，因為本身熱量傳遞的比較快速，可以更加快速的將水分加入到木耳裡面，但是大家都知道，如果溫水的溫度過高的話，會破壞木耳的營養成分，最終泡出來的木耳口感卻並不是特別的好，而且如果加上熱水的話，木耳的表面的一層保護膜會將其破壞掉這個樣子，木耳外面的一些髒的東西可能會滲透到裡面去。

但是如果使用涼水對木耳進行泡發的話，最終泡出來的木耳，味道口感會感覺比較硬，而且如果使用這種方式泡發的木耳，最終時間會耗費得比較長，做出這道菜的時間可能會被無限拉長，而且最終爆發的效果可能不是特別的好。其實就小編看來如果對木耳進行泡發的話，最好使用溫水，但是也不是那種很熱的水，溫度控制在三十度左右就可以了，雖然這種溫水泡發木耳的時間比較長，但是也可以透過方法來縮短時間，那就是在水裡面適當的加入一些小蘇打，小蘇打有兩個方面的作用，第一個方面可以增加木耳泡發速度，另一方面小蘇打還可以在木耳上層形成一層保護層，並最終泡發起來的木耳，吃起來非常的爽脆。

所以說大家在泡發木耳的時候，一定要選擇使用溫水，而且在水裡面可以適當的加入一些物質，透過加入的這些物質可以促進木耳泡發速度以及最終爆發出來的木耳，不僅速度特別快而且效果也非常良好，口感肯定非常不錯。所以說像這些簡單的炒菜的過程的一些小的細節問題，也一定要細心的注意，否則最終做出來的菜品，肯定味道不是特別好。