圍山公社，是大圍山鎮一家地道物產的電商平臺，公社引領當地農戶，按照傳統的方法加工山貨特產，保留自然、傳統的味道。公社透過對農戶產品進行編碼溯源，保證每一份山貨的品質質量，讓大圍山山貨賣的更遠、更好，幫助山貨出山，助推鄉村振興。——編者

11月25日，大圍山鎮楚東村。

小雪已過，寒風正勁，鄰里鄉親，圍坐火爐。王秋平一轉身，端來一盤秋天的味道。

圍山梨乾、山棗糕、紅薯片、紫蘇木瓜一一擺開；紅色、金黃色、褐色、紫色相映成趣。

這是大圍山送給寂寥冬天的禮物——“鹽旱茶”，寒冷冬日裡一道開胃零食。

01

山中採果，帶回秋天的味道每年的秋分時節，當大圍山的晝夜等長之時，大圍山勤勞的主婦們就知道：製作“鹽旱茶”的時候到了。

在大圍山鎮，這種叫“鹽旱茶”的開胃美食，是將新鮮的蔬果，經過精選、鹽醃、發酵、糖漬、水洗、乾製、收藏等程式做成的手工零食，健康養生而又風味十足。

在大圍山本地，這道美味零食還有個名字——素食菜，它最大限度的保留了蔬果的原汁原味，同時因為陽光的加入，更是有了溫暖的味道、時間的味道。

過了秋分、過了寒露、又過了霜降……王秋平還在等，耐心地等，等待一種山間野果的成熟。

終於，雨過天晴，王秋平開啟手機，仔細查看了未來一週的天氣預報，當看到一連串的小太陽後，她知道，這是做“山棗糕”的最佳時期。

挎上竹籃，戴頂帽子，王秋平向山林進發了，她此番要去的那片山棗林，離家有5、6公里遠，“我很小的時候，就跟家裡的大人來這裡摘山棗了。”

寒冷的冬風已經來過了，地上的葉子堆了一層又一層，踩上去“悉悉索索”響。

山棗樹很大，已經有幾十年的樹齡了；山棗粒結得很滿，已經被擠落到地面，翻滾在落葉上、荊棘叢裡。不用費很大力氣，籃子很快就滿了。

拿起一顆，仔細觀察這山間的野果：其果，橢圓光滑如枇杷狀，成熟時顏色金黃；其味，生吃甜中微帶酸味；其功效，有益氣健脾、健腦明目之效。

02

陽光裡制果，留住秋天的味道“鹽旱茶”歷史由來已久，它的做法跟《詩經·小雅》“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻於皇祖”中提及的“菹”如出一轍。“菹”就是用鹽醃漬的蔬菜。

做“鹽旱茶”是大圍山主婦們的必修課，這門手藝代代相傳。

王秋平是從媽媽那裡學會山棗糕製作手藝的，隨後在10多年的時間裡，她不斷創新，不斷嘗試，做出了一大批品質高、味道好的“鹽旱茶”系列，並得到了市場的認可。

大圍山的手工零食講究季節性，都是跟著時令蔬果的變化而變化。“一年四季變化多樣。”在王秋平的家中，每年農曆三到六月，是楊梅、李子、姜、刀豆等蔬果的生長季，她通常在農忙之餘做出紫蘇梅子、甘草刀豆等。

下得山來，太陽已經斜照到地坪裡，正是一天當中暖意洋洋的好時候。

製作山棗糕的過程是很繁瑣的，但王秋平一一遵照傳統制作工藝，不容半點錯亂：將最新鮮的山棗洗淨，煮熟、擂爛去骨，加入紫蘇、辣椒粉、甘草、白糖、鹽，做成圓形、切成條狀、壓成薄片，攤鋪晾曬在太陽底下，整個過程行如流水、毫不拖沓。

天氣預報還是很準的，這一波太陽，足足持續了半個月。曬墊上鋪開的山棗糕、紅薯片、紫蘇木瓜充分吸收太陽的熱量，成功地曬出了分明的四季。

品嚐的時間到了。王秋平邀來左鄰右舍，圍坐在火爐旁，歡聲笑語中，秋天的味道在蔓延。

這是大圍山四季的味道，這是大圍山陽光的味道，陪伴著人們度過漫長的寒冷冬日。