說起做滷味，可謂是很多人都喜歡的，比如滷雞滷鴨滷豆乾等，是很多人都比較喜歡吃的東西，可是又有很多人都只會在街上買著吃，卻都不會自己做，尤其是在做這些東西的時候，很多人都不知道要放入什麼料來調配，難處也在這，可是人們也都知道，在外面買回來的滷味經常被報道，又是有大煙殼來或是什麼東西，總是怕吃了不健康，那麼就想著自己在家做。

所以今天我就教大家一些做滷味的配料都用什麼東西比較好，很多朋友提到不少關於香料問題，烹調提鮮、增色添香，以及對香料的品種、特性、使用等很多問題。香料的搭配，對於喜歡它的人們來說，就是那月光下的叢林，是那麼的神秘，那麼的朦朧，那麼的充滿了未知的可能

滷菜的香味是香料與材料最大化的相互融合，要配好一副香料，要看你是需要什麼味型的滷水，最常用的辛香料，食材腥羶味太重時，可以用三奈進行醃製，可以去除腥羶味，還可以增加香味，也是各種粉類調料的主料，說到滷菜，相信很多人聽到都會直流口水，這種美食不管是加熱後吃，還是涼了吃，都非常的美味，並且各地都有不同的滷味方法。

非常常見的香料，隨便在家附近的超市裡都可以買到。桂皮又名肉桂，常用在紅燒、滷味、黃燜口味的菜餚中。

八角主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作豬肉、牛肉、兔肉等菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味。

丁香是所有香辛料中芬芳香氣最強烈的品種之一，能把食材骨髓裡的香氣帶出來，威力無比，像香葉，千里香，小回這些就屬於芳香性但不熬火的就不要加太多了，不過，在冒菜配方中的量就用得相當大， 香葉的用法，不僅包括將葉子磨成香料用來給湯和燉菜調味，也有用整片葉子作為某些義大利菜餚的調味劑加入