酒有百味，適口者珍。隨著物質生活的豐富，白酒的種類越來越多，可供酒友的選擇也越來越豐富。可是在酒圈就有這麼一個“怪相”，那就是

有的酒明明度數不高，後勁卻很大

，一不小心就容易斷片了。

我們所謂的

“酒後勁”

，也就是突然上頭。那這種沒有預兆，也無法防備的感覺，究竟是如何產生的呢？

▶想要搞清楚這個問題，就要先解釋清楚“突然”和“上頭”。

先說“突然”，其實就是因為某些酒很會比較偽裝，很容易讓你在不知不覺的情況下就喝很多。

而“上頭”則可以解釋為“輸入與輸出”。

無論酒的品質有多好，或者你的酒量有多好，只要身體攝入的酒量超過了身體自然代謝能力，你就會“上頭”。

所以“突然上頭”並不突然，都是飲酒過多導致的。

▶那為什麼有些酒喝的時候沒感覺，喝著喝著就暈了呢？

其實這種“攻你不備，速戰速決”的上頭酒，真正的罪魁禍首是酒中的“糖”。

首先我們都知道酒是由糧食釀造的，而糧食中含有大量的糖分。也正因如此，品質好的酒，落口時會有回甘的味道。

而糖那種甜甜的口感，會讓你

喝酒時像是在喝飲料一樣，不僅可以大口喝，還可以連續喝。

就像現在年輕人喜歡喝的雞尾酒，各種果味調配上高度基酒，雖然喝的時候甜滋滋沒感覺，但是酒後卻很容易暈頭轉向。

更重要的是，糖和酒精都需要我們的肝臟代謝，

喝酒後肝臟本應專心代謝酒精，可再出現糖，那就變相增加了代謝負擔。

這個時候就出現了攝入＞代謝的情況，結果就是喝的很猛，醉的不覺，倒的突然。

▶那是不是不喝“甜酒”就行了？

其實也不一定，有的酒後勁大是因為酸度高，透過加糖中和了酸度，表現出微甜甚至不甜，同樣很好喝。

其中比較有代表的就是梅子酒、葡萄酒等。雖然度數低，口感也不刺激，但是一旦喝多，真是難受得不行。

▶雖然“糖”是讓人上頭的主要物質，但是它還有其它“幫兇”。

其中讓你宿醉噁心，一連讓你難受幾天的東西叫“雜醇油”。

這種物質很難被人體分解代謝，並且還很容易

導致神經系統充血，最後造成噁心、頭疼、斷片等情況。

它主要是釀酒原料中的蛋白質帶來的，蛋白質過多或過少，都容易形成雜醇油。就像以水果為原料釀造的酒，因為蛋白質偏少就容易生成雜醇油，

雖然酒的度數低，但是並不耽誤你上頭。

所以當你喝得太多，超過身體負擔的量的時候，再好的酒也沒辦法不讓你上頭。

▶那什麼酒喝完不容易上頭，或者醒酒快呢？

綜合來看，我們傳統的蒸餾酒更具備這樣的優勢。因為自身度數高，我們喝的時候會不自覺地保持“敬畏”，喝得少自然也就不容易上頭。

除此之外，

純糧酒因為不含有新增劑，所以身體代謝比較單一，也沒有過多的壓力，代謝速度也會更快一些。

所以想要醒酒快，還是要選擇純糧酒，想要不上頭，還是要少喝。

▶那市面上純糧酒多嗎？這種酒貴嗎？

其實隨著釀酒技術的成熟，市面上純糧酒也越來越多，價格也很實在。就比如下面這款酒，它的口碑在酒友間一直不錯，不僅因為是保證純糧釀造，還因釀造方法也遵循傳統釀酒法。

風雲醬父 封藏

來自貴州核心醬酒產區百年老酒廠的53°醬香酒。

釀造這款酒的人是

老茅臺廠長李興發

唯一的兒子李長壽。

李興發在上世紀60年代，帶領科研團隊針對醬香酒進行研究，4年沒日沒夜的品評記錄，終於總結出“醬香酒三種典型體”。這不但幫茅臺酒提升了產量，還帶茅臺酒廠走出了品質不達標的困境。因此他被評為了

“茅臺終身榮譽廠長”

。

如今李長壽子承父業，他謹記父言，對釀酒極為苛刻。他不僅要求只選用貴州當地的紅纓子高粱做釀酒原料，還要求

新釀的酒先窖藏5年當基酒，隨後加入父親留下來的12年老酒

勾調提香。

正因如此，這款酒呈現老酒獨有的淡黃色，酒體掛杯明顯。喝下一口醬香濃郁，同時還有

層出不窮的花果香與焦香，落口回甘，回味悠長

，喝著十分過癮。

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