象牙林在哪兒

一道菜之所以被稱為美食，除“味道”被大眾認可之外，其本身還要具有一定“特色”。

這種特色可以是它的菜餚流派、甚至是它背後的歷史故事—只有卓爾不群，才容易給食客們最深的印象。

但話又說回來，美食界講究一個融會貫通，很多菜式互相借鑑，才造就瞭如今“你中有我，我中有你”的風格。

例如“獅子頭”與“四喜丸子”，雖各具特色，但同為“大肉丸子”的特點，經常讓許多吃貨傻傻分不清楚，以至於鬧出許多笑話。

所以今天咱們就來說說，這倆“大肉丸子”到底有啥不同，區別又在哪裡。

食材、做法不同

“四喜丸子”濃油重醬，主料是“豬肉+澱粉（或饅頭渣）”，將其團成型後，先炸制七八成熟，再加高湯蒸製成菜。

因為製作過程中，會將肉餡摔打上勁，再加上瘦肉偏多，所以成菜後口感較為勁道，更濃郁。

而“獅子頭”的用料則比較豐富，除五花肉外，還會有荸薺（bí qi）青菜、甚至蝦仁、蟹粉等，都是江淮地區常見的食材，根據不同季節，荸薺也可以用冬筍、春筍來替代。

淮揚菜比較重湯底，這裡的獅子頭不用過油炸，通常以清蒸、清燉為主，以雞湯文火慢燉為佳。

味道清香軟糯，同時也能嚐到荸薺的爽脆感，也是“獅子頭”的一大特色。

配置、地位不同

肉餡團成團狀後，可按照個頭大小分為4種，分別是珠、丸、球、頭。

這四喜丸子寓意“福祿壽喜”，在喜宴中，常以“壓軸菜”的身份登場，必須一盤四個才算成菜。

又受限於盤子規格，個頭太大，一盤裝不下，所以才以中規中矩的“丸”為佳。

而獅子頭則因外表粗糙，宛如雄獅之頭而得名，通常是一盅一個，所以佔個“頭”的名號。

這裡要提一句，在國宴中的獅子頭，一道菜應該有6個，寓意六六大順，每個獅子頭的重量也有標準，必須是“三兩三錢”。

當然了，在我們日常生活中，還是以“單個”為主，別說3兩重了，就算是2兩，吃起來也絕對綽綽有餘。

流派、地域不同

四喜丸子雖歸為“魯菜流派”，但終歸是漢族的傳統名菜，這鮮鹹醬濃的口味，在北京、河北、天津、河南等北方各省中，都非常受歡迎。

而獅子頭是“淮揚名菜”，歷史也同樣悠久，清鮮的口味，精細的烹製方式，完全符合南方地區精緻的飲食風格。

這南北地區的飲食風格差異，也是“獅子頭”與“四喜丸子”容易被眾人混淆的最大原因。

輕肥說—

一個醬濃汁紅，一個湯頭潔淨，雖同為肉丸，但二者的烹飪、味道、口感都有著巨大差別。

所以各位吃貨們，以後不要再問“為什麼南方人要把四喜丸子叫做獅子頭”、“為什麼北方人要把獅子頭叫做四喜丸子”這樣的問題了。

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本文相關詞條概念解析：

獅子頭

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。