斷生是什麼意思啊

現在人的飲食習慣已經悄然發生了改變，不像以前就愛吃大魚大肉，現在每天餐桌上要是沒有一盤青菜，就會感覺少了點什麼。

炒青菜家家戶戶都經常製作，但是很多時候炒出的青菜顏色發黃、不夠鮮嫩，或者湯汁太多使人沒有食慾。我跟酒店的大廚學了3個小妙招，只要按照這3個小妙招來烹製青菜，顏色翠綠鮮嫩不說，而且放置一個小時也不會變色。

妙招一，掌握正確的青菜焯水方法

炒制青菜前一般都需要焯水，焯水可以去除青菜中的灰塵和有害物質，回鍋後也會縮短青菜的烹製時間，因此青菜焯水是很關鍵的一步。

把青菜摘洗乾淨以後，鍋中燒水水中加一點鹽和幾滴食用油，等到水開後把青菜放入，焯燙至青菜變色迅速撈出過涼水。

這個在烹飪中的術語叫“斷生”，水中加鹽可以讓青菜入一點底味，油可以鎖住青菜中的葉綠素，這樣過涼以後青菜不易變色。

妙招二，炒青菜的爆鍋料選擇

蒜蓉和花椒跟青菜是絕配，花椒裡面有股獨特的香味，可以提升青菜的香氣，飯店的廚師炒制菜品時都喜歡臨出鍋淋點花椒油。

廚師的術語叫“淋明油”。

家裡炒制青菜時，把花椒粒跟涼油一起下鍋，小火炒出香味以後，把花椒粒撈出留作它用。然後下蒜蓉爆香再入過涼後控幹水分的青菜煸炒，這樣味道會更加的清香。

當然不介意豬油的味道也可以選擇豬大油，這樣炒出來的青菜會別有滋味。

妙招三，炒青菜的調味

青菜主要吃的就是清淡爽口，如果新增太多的調味料反而會喧賓奪主，因此炒青菜無需新增太多的調味料。

炒青菜在臨出鍋時新增點蠔油調味即可，因為蠔油本身裡面就含有多種調味料，而且現在大部分蠔油中都含有澱粉，這樣可以起到粘稠湯汁的作用，也可以把青菜中多餘的湯汁裹在青菜上，使青菜吃起來更有味道。

炒青菜只要掌握好焯水、爆鍋、調味這3個關鍵點，加上新增點小竅門，那麼炒出來的青菜鮮嫩翠綠不說，放置一個小時甚至更長的時間也不會變色。