生冷是什麼

引子

如果你有看過中醫，相信你都有經歷過這樣的情景：就診後，中醫大夫交代完煎藥服藥事宜，總不忘反覆多次叮嚀一句“忌食生冷”、“少吃生冷飲食”諸如此類的話。

對於中醫大夫好心勸導、反覆交待的“忌食生冷”，我相信大部分都是似懂非懂，貌似清楚但又說不出一個所以然。

那麼，我們就嘗試來談談這個問題：何謂“生冷”？

一、關於“生冷”

我很久以前寫過一篇公眾號文章，可能有些朋友對此也略有印象。但時間久矣，當時所思所想也未盡成熟完善，因此就還是從頭來講吧。

生冷，直接拆開就兩個字——生和冷。

生食，就是生的、未經烹製煮熟的食物，例如說生魚片。

冷食，就是冰冷的，溫度低的食物，例如說冰激凌。

我們再找找例子去定義生冷食物的定義。

壽司裡的冰鎮三文魚，就是生+冷的結合。

西方人愛吃肉扒，豬扒羊扒牛扒雞扒，尤其食牛扒，而且尤其喜歡吃半生不熟的血淋淋的牛扒。若細分，五分熟、七分熟都是半生不熟；三分熟的基本屬於生肉，確切來講難以被稱之為熟食。

冷飯，顧名思義，就是冷的飯菜，從溫度來講，自然也屬於冷食（即便之前經過烹煮）。當然，若是你把冷飯再次炒熱了，也便屬於熟食。

所以，生食=未經烹製制熟的食物；冷食=溫度冷涼的食物。

生=不熟；冷=溫度低。

再舉例：烹製而熟的甜品，放置入冰箱製冷後，還是屬於生冷食物的範疇。

二、水果是不是“生冷”？

沒有經過火熱烹製的水果就是“生冷”，完全不用懷疑。

有人會問：應季而成熟的水果，還是屬於“生冷”嗎？

是的，即便是應季而成熟的水果，還是應當歸於“生冷”的範疇。

但是相對於那些反季節“成熟”的水果，應季成熟的水果的“生冷”程度明顯會減輕一些。

為何？因為應季而熟的水果，接受了大自然的能量熱量，遵照大自然的成熟規律，帶有自然氣息的熱量，可以理解為“生冷”的程度有所下降。

因此，我建議大家可以適當進食應季而熟的水果，但最好的方式，還是建議大家不怕麻煩，稍微把水果烹製一番，既添風味，又長烹調的情趣。

三、火

要分析“生冷”，自然就要講“熟熱”。

講到“熟熱”，就自然得講到“火”。

人類文明的進步，不得不提到“火”的應用。而人類健康水平的提高，更不得不提到“火”的應用。

有一種說法：天雷轟擊樹木而生火，把奔走不及的動物煮熟了。古人類發現這些經過火燒熟的肉食口感好、味道好，而且還發現吃熟食之後拉肚子、關節痛的症狀少了（寄生蟲、消化不良、風溼關節痛的情況少了）。簡直就是上天的恩賜與饋贈！

所以，古代有對“祝融”的膜拜尊崇，並把“燧人氏鑽木取火”作為一件非常重大而重要的事件記錄下來。

關於火，有人可能會提出疑問：太陽能發熱，屬不屬於火？太陽能屬於不屬於“火”？

在沙漠，把雞蛋置於石頭上受太陽炙烤，變成了煎蛋。這算不算熟食？

再引申來講，電飯鍋、電磁爐、微波爐能把食物加熱，屬於不屬於火？

而經過電飯鍋、電磁爐、微波爐加熱的食物，算不算熟食？

我們知道，光、電、聲、磁都具有能量，把這些能量轉化為熱能，從而令食物烹製而熟。

能夠轉化為熱能的能量，我們也可以將其歸之與“火”同類；而透過受熱烹製至熟的食物也便是熟食的範疇。

四、火與火皆有不同

籠統來看，熱能可以歸屬於火；受熱能去烹製而熟的食物可以理解為熟食。

但是，經常出入廚房的“大廚”、“吃貨”們可能或多或少有這樣的感覺：電磁爐、微波爐做出來的飯菜，對比以往的“柴火飯”、“柴火灶”，總是缺少那麼一點“煙火味”、“油鍋氣”。

是的，事物分陰陽，火也分陰陽。有“陰火”，有“陽火”；有“有形之火”，也有“無形之火”。

在《內經素問 六節藏象論》裡面有講：“天食（si）人以五氣，地食人以五味。”白話文翻譯，就是說天地分陰陽，天為陽，為氣，為輕清；地為陰，為味，為重濁。上天以輕清之陽氣滋養人體，土地以重濁之陰味補足人體。

人是天地之間的產物，立足於地，取食於地，人類的生存跟土地更親密接近，所以人類更具有土地的特性。人的精神、氣息、無形的思維是天所化；人的形體、血肉、有形的存在皆由地所養。

我們知道，五行學說裡面有講“火生土”。但我們所不知道的是，由於土具有“厚德載物”的屬性，才能把火蘊藏於土內，並長久地化為已用。

因此，一切的能量，未經媒介轉化為熱能，又怎能使食物烹製變熟？

熱能作用於食材，有一個臨界點去劃分“無形之火”與“有形之火”。經過“有形之火”炮製的，我們能吃出“煙火味”、“油鍋氣”，也就獲得“柴火飯”，看到“柴火灶”。而“無形之火”所烹製的，我們雖然也能吃上熱氣騰騰的“熟食”，但細分之下，口感還是有點不一樣的。

因此，即便是烤爐發熱管炙烤的食物，跟明火炙烤的食物，雖然都屬於熟食，但細分之下還有略有不同。

五、“生冷”與“寒涼”

生冷，與寒涼都往往被相提並及，歸於服藥禁忌標準。那麼，生冷與寒涼是同樣的嗎？

我們剛才大篇文字都是討論生冷，關於寒涼這個詞，大家又是否理解？

生冷，是定義食物是否受到熱能去烹製，以及被烹製後製熟程度的標準；

寒涼，則是食物被人類進食後展現的反應和特性，其往往與溫熱作為對比。

但是，由於生冷的食物在被食入人體之後普遍都展現出寒涼的特性。因此，兩者雖有定義範疇上的不同，但生冷與寒涼往往作為相同的含義而被相提並及。

末尾

至於中醫為何經常交待患者服藥期間忌食“生冷”？或者說進食“生冷”有什麼弊端？留待下回分解。

@快問中醫