稀甜麻糖怎麼熬

巫溪紅苕，是一種承載了幾代人深刻記憶的食物，在災荒年代，人們幾乎靠它果腹。每到冬天，在城市的大街小巷，便會飄散著烤巫溪紅苕的香氣。剛烤出來的巫溪紅苕，熱氣騰騰，金黃流油，香味撲鼻……但是記憶中的巫溪紅苕遠不止這些景象。

巫溪紅苕

剛挖出來的巫溪紅苕裹滿了泥土，色澤鮮亮

記憶之處尋巫溪紅苕麻糖

麻糖是一種民間傳統糖食，有著悠久的歷史。舊時，男子“犁壩鏟拔”“花編扭軋”，女子“熬糖煮酒”“緝 ［qī］麻紡線”，分工合作，其樂融融，這些是那時男女的基本技能，其中“熬糖”，就是熬製麻糖。

那時，冬季挖過巫溪紅苕以後，幾乎家家戶戶都要熬巫溪紅苕麻糖，為過年做糖食準備。但隨著人們生產生活方式的改變，熬麻糖作為曾經改變著人們生活的一種技能、一種傳統的手工技藝，已淡出人們的視線。如今，巫溪熬巫溪紅苕麻糖的民間傳統幾近消失。

巫溪紅苕麻糖

巫溪特產巫溪紅苕麻糖

再度回首品傳統美食

麻糖水

邊熬邊攪動麻糖水，使之由稀態生成固態

“將新鮮巫溪紅苕洗淨入鍋煮爛，加入事先生成的小麥芽，再加水與巫溪紅苕混煮一段時間後，濾水，將濾出的巫溪紅苕水入鍋再煮，此時的水即“麻糖水”。邊熬邊攪動麻糖水，使之由稀態生成固態，出鍋即為麻糖。”

剛熬出鍋的麻糖金黃剔透，香而不豔、甜而不膩，忍不住想品嚐這道傳統美食，一口下去一股暖流甜到心裡，讓人回味悠長，滿滿都是兒時的味道。

熬製冷卻好的麻糖

小時候的記憶扭麻糖

巷子深處聞麻糖脆響

麻糖是傳統民間糖食，賣麻糖即成為民間一種傳統行當，“張麻糖”“李麻糖”等走街串巷，敲著響器，叫賣麻糖。他們身背麻糖背篼，手拿麻糖錘、麻糖刀，這一錘一刀既是敲切麻糖的用具，也是叫賣麻糖的響器。他們邊走邊敲打響器，常人只聽叮噹叮噹的響聲，其實他們是敲著詩文的：“叮叮噹，敲麻糖，麻糖甜，麻糖香，麻糖吃了得健康。”現如今這一景象在瀘州極為少見，運氣好，可能會在一個陽光明媚的午後，在某一個小巷裡聽到這一聲聲脆響。

手工製作巫溪紅苕粉

煮粉糊化、搓揉、打漿、過濾、撈粉、冷卻、上掛、晾曬成形……一道道工序有序地鋪展開。

代代相傳好手藝

一臺柴火灶，一口大鍋，一塊案板，幾口大缸，幾塊用竹片做成的曬墊……這些都是製作巫溪紅苕粉必不可少的工具。

將巫溪紅苕漿過濾成澱粉

看上去似乎比較簡單，但每一個環節都有諸多的講究。

冷水冷卻後掛起來晾曬即成巫溪紅苕粉

除了巫溪紅苕麻糖、巫溪紅苕粉，還有烤巫溪紅苕、巫溪紅苕飯、巫溪紅苕粉蒸肉等等，均是巫溪紅苕帶給我們的記憶。而這些傳統手工藝、傳統美食，承載著古人的智慧和老藝人們的堅守，它帶著手工製作的溫暖與誠意，從古代走到了現代。在幾十年甚至上百年的時光裡附著其上，給我們以驚豔的同時，也讓我們熱淚盈眶。願它們在我們記憶深處的同時，也得以代代傳承，經久不衰。