蒜醬怎麼調好吃

為什麼飯店的蒜蓉醬那麼好吃？教你2招，做啥菜都好吃，值得收藏

我們都知道一盤好的蒜蓉醬是整道菜出品的關鍵。蒜蓉醬主要體現的是蒜蓉的味道，而不是其他的味道。它可以適用於各種型別的菜品，例如蒜蓉生蠔，蒜蓉帶子，蒜蓉絲瓜等等。那為什麼五星級酒店的蒜蓉醬那麼好吃？今天，我就給大家分享五星級酒店蒜蓉醬的做法，感興趣的朋友一起來看看吧~

做蒜蓉醬我們主要是用兩種蒜頭：第一種是獨頭蒜，第二種就是普通的大蒜。因為獨頭蒜的香味更加的濃烈，而普通的大蒜香味沒有那麼的濃烈。獨頭蒜最好選擇手工剝的，不要選擇水洗的，因為水洗的不能留太久。

【製作步驟】

1、首先，將大蒜全部剁碎，剁成小顆粒。我們用純手工的方式，可以減少蒜汁的流出，讓蒜汁保留在裡面。當然也可以選擇用攪拌機把它攪碎，不過會流失掉一部分的蒜汁。

2、蒜蓉全部切好後放入一個大碗中，接著倒入適量的色拉油，油的量沒過蒜蓉就可以了。然後用鋁箔紙將它封起來。也可以用保鮮膜把它封起來。

3、蒸鍋上汽以後開啟蓋子，把蒸籠放上去，然後把蒜蓉放在上面。蓋上蓋子開猛火蒸兩個小時左右。我們用蒸的方式，把蒜蓉的香味直逼到油裡面。

4、接下來利用蒸獨頭蒜的時間，我們來剁另一半普通大蒜，用同樣的方法把它剁碎。通常這種普通的蒜我們將它剁碎拿來炸，當做金蒜。蒸的獨頭蒜當做銀蒜。

5、把蒜蓉切好以後，將蒜蓉放到盆中清洗乾淨，把蒜蓉裡面的蒜汁全部洗掉。因為蒜汁在油炸的過程中會發苦，影響口感。

6、洗乾淨以後，把蒜蓉過濾出來，用手把蒜中的水分攥幹備用。

7、鍋中倒入多一點沒有味道的油。油溫燒至120度，也就是放入一粒蒜頭下去能迅速地冒泡就可以了。

8、接下來把火關小，下入蒜蓉，慢慢的放進去讓它受熱均勻。然後調中小火，用勺子慢慢的攪動，熬成蒜酥。

9、經過了十分鐘的炸制，蒜酥開始變得微微發黃了。繼續熬製，直到炸至蒜酥漂浮起來，呈金黃色的時候就可以了。

10、用漏勺將蒜酥過濾出來，提前準備一個盤子，上面放上吸油紙，將炸好的蒜酥鋪在上面，儘量散一點。放吸油紙的目的是把蒜酥的油吸乾。

11、蒸的獨頭蒜蓉也差不多好了，開啟以後蒜汁已經完全融入在油裡面了。這樣原味蒜蓉醬就做好了。

12、接下來進行調味兒，金蒜和銀蒜需要分開調味。可以根據自己的口味來調成自己喜歡的味道。如果喜歡香一點的，就把金蒜的比例加大一點點。如果喜歡原味蒜蓉醬的，就把原味蒜蓉醬的比例增大一點。

13、這裡我先調製一個1：1的比例。在碗中加入20勺金蒜和20勺銀蒜，接著放入兩勺海鮮醬、四勺蠔油、兩勺鮑魚汁或雞汁、20克白砂糖和一小勺鹽。用勺子把他們充分地攪拌均勻就可以食用了。

這兩種蒜蓉可以分別使用，當做菜品的佐料，也可以組合在一起使用。這裡可以根據自己的喜好或者是客人的喜好，自由的調配，靈活又方便。

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