臭豬肉對人有什麼危害

8月16日，一條

#濟南大潤發發臭隔夜肉洗了再賣#

的話題，衝上熱搜引起熱議，原博的暗訪影片中，攤位工作人員直

接將隔夜的已經發臭的肉進行清洗並且放打折區進行售賣

。

圖源：微博@新京報

濟南大潤發在事後及時地給出了道歉，但為能為這一紙道歉買賬的又有幾人呢？肉叔覺得在加強食品的安全監管與處罰力度之外，

我們消費者在生活中也要非常注意食品安全問題

，比如說如何分辨肉類是否新鮮？如何分辨劣質肉？只有自身的食品安全意識提升，才不會給不法分子可趁之機！

這樣的肉不要買

顏色深，發黑的肉

瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不淨以及放置過久已經開始腐壞的肉。

這樣的肉不買！

存放時間不明的凍肉

倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，尤其是解凍的部分肉質鬆軟且沒有彈性，則可能是經過多次解凍的肉，或者已經儲存時間過久的凍肉

，這樣的肉不要買！

氣味異常的肉

有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發的血腥味、腐臭味。對於這樣的肉我們是

堅決不能購買的！

沒彈性，凹陷的肉

變質的肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

這樣的肉不買！

圖源：pexels

如何分辨“瘦肉精”豬肉

我國在2002年就已經嚴禁瘦肉精作為獸藥和飼料新增劑。因為“瘦肉精”會在動物組織內形成殘留，消費者食用後直接危害⼈體健康。雖然“瘦肉精問題”已離我們遠去，但仍需提高食品安全意識。

一看

看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔；生豬吃“藥”生長後，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含有“瘦肉精”的豬肉後臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分佈較密，甚至充血。

二察

觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

三測

用pH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性，宰後1小時PH值為6。2-6。3；自然條件下冷卻6小時以上pH值為5。6-6。0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。

如何識別私宰肉

一看“印章”

檢視蓋在豬肉上的印章，凡在定點屠宰廠（場）屠宰的豬肉都蓋有藍色的檢疫合格印章，同時還蓋有肉品品質檢驗合格印章（即“兩章”），私宰肉豬皮上沒有印章。

二驗“兩證”

查驗豬肉攤主是否有兩證：一是動物防疫部門發給的動物防疫合格證，二是定點屠宰廠發給的肉品品質合格證，以及相關的完稅票據等。私宰肉沒有兩證，也沒有其他完稅票據。

三看豬皮

定點屠宰肉是經機器脫毛，豬皮手感光滑。私宰肉經手工剔毛，豬皮粗糙，會留有刀痕。

私宰肉大多會伴隨著“注水肉”，未注水的豬肉呈紅色、乾燥、有彈性，注水肉表面“水汪汪”，彈性差，豬肉中注水過多時，水會從瘦肉上往下滴，割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍等片刻，如果有水流出來，就是注水肉。用手指按一下豬肉，然後用兩手指夾試，不注水的豬肉，指間有黏性，而注水肉則無黏感，只有水溼感。

圖源：pexels

如何辯別真假土豬肉

看肉皮厚薄

土豬肉皮在0。4至0。5釐米間，雜交飼料豬皮多在0。3釐米內。

看肉色深淺

土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。

看皮下脂肪厚薄

土豬腰背部皮下脂肪一般在4至5釐米間，而雜交飼料豬一般只有1至2釐米。

看毛孔大小

土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細小，甚至不十分明顯。

肉叔之前說，肉類可以到正規超市進行購買，放心有保障，看了新聞，肉叔還想加一句，價格也很重要，在會識別肉類的基礎上，

也不要貪小便宜！

編輯 / 肉叔

封面圖配圖 / pexels

本文由食研所原創 中國肉類協會出品