日前，專注於新餐飲的大資料研究與測評機構NCBD（餐寶典）釋出了《2020中國滷味熟食差評大資料分析與研究報告》，報告對幾個主要滷味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評作了研究分析。 （

滷味差評報告：周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕、廖記棒棒雞，誰最差

分析顯示，

絕味鴨脖的差評中，接近20%的差評給了“故意加量”“涉嫌強賣”，被消費者質疑是其一貫的套路；另外，食物不新鮮的差評比例達到7。2%。

1 絕味鴨脖概況絕味總部位於長沙，是一家以休閒滷製食品的生產和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業務的公司。2017年3月17日，絕味食品上市。絕味以加盟模式為主，一路狂奔。近年來，絕味每年開店800~1200家，截至2019年底，絕味共擁有10954家門店，其中，加盟店收入佔公司收入90%以上。2019年，絕味營收為51。72億元，同比增長18。41%；歸屬於母公司的淨利潤為8。01億元，同比增長25。06%。目前絕味擁有投產及在建工廠20餘家，每個工廠在300公里運輸半徑內可完成當日配送，配合萬家門店可覆蓋全國31個省、自治區和直轄市。

對比絕味、周黑鴨以及煌上煌三個上市企業的利潤，可以看出絕味鴨脖的淨利潤近幾年穩步上升，4年間從落後周黑鴨十幾個百分點到反超兩個百分點。絕味最大的優勢是其門店數量，具有絕對的規模優勢。一方面，絕味整體的開店成本被攤薄；另一方面，絕味對上游供應商的議價能力進一步提高。從客單價來看，絕味鴨脖的客單價為32。03元，低於周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與煌上煌較為接近。

2 差評分析NCBD（餐寶典）釋出的《2020中國滷味熟食差評大資料分析與研究報告》顯示，在針對滷味的差評中：差評主要集中在服務與產品方面，且整體比例相當；與餐飲其他品類相比，滷味的整體評價較少，消費者點評意願不足，這或許是因為在很多使用者眼中，“鴨脖雞爪”還不屬於嚴格的“餐飲”，線上評價習慣暫未養成。

從總體評價來看，

絕味鴨脖整體表現較差，與周黑鴨相比，在各方面差距都非常明顯。

在差評率方面，絕味鴨脖的差評率高達8。19%，遠高於周黑鴨的3。93%。

從總體滿意度來看，絕味鴨脖的滿意度僅為7。82，在幾個對比的品牌中處於較低水平，僅高於煌上煌。

3 主要槽點透過對絕味鴨脖抽樣門店的差評開展大資料分析，NCBD（餐寶典）發現，針對絕味鴨脖的差評主要包括：服務不行、故意加量/強制消費以及食物不新鮮等方面。

具體如下：

1、“故意加量，強買強賣”

絕味的門店中出現了大面積的“故意加量”行為，這方面的差評佔比高達18。5%。有消費者質疑這是絕味整個公司統一培訓過的“套路”，涉嫌欺騙，嚴重影響消費體驗，“讓人格外反感”、感到“噁心”。“基本每家店都會多抓，半斤鴨脖抓一斤，要20塊錢鴨腸能抓50多”

“每次下手必能超出50%以上……天天抓分量連這個也抓不準嗎？！……透過這種讓人格外反感的方式做生意不噁心嗎？”

“強賣強買，要10元稱20，要20稱30有意思嗎”

“一到付完錢就比你想要的多好幾十，一點誠信沒有，連撒謊帶欺騙的，還說‘這麼點不貴，買不起別買’”

2、”食物不新鮮”的比例達到7。2%

“鴨脖子一股味，是真的餿了”

“藕都發黴了……上次買也是……吐了”

“買的海帶跟藕片一點不好吃，爛糟糟的，感覺不怎麼新鮮”

“不新鮮，那麼冷的天了東西還不新鮮！……鴨腸不新鮮”

3、其他

（1）吃出異物“第一次吃到了一個驚喜，一個月牙形狀的指甲蓋”

（2）拉肚子“昨天買了鴨腸，吃的時候就覺得不新鮮，然後沒吃了，結果今天還是拉肚子。”

（3）價格虛高“價格虛高，按50g標價，合258/斤的雞脆骨”

“招牌上寫鴨舌89一斤，然後結賬小票上396一斤……今天金價才315……你鴨舌上面鑲金子了麼”

4 結語作為滷味熟食行業門店最多的企業，絕味鴨脖的規模是其最大優勢，遠遠領先其他幾個品牌。但需要認識到的是，絕味在規模方面的優勢其實是以犧牲“品質”為代價而得來的。無論是在口味、服務、環境還是品牌方面，絕味鴨脖都不具備什麼優勢。從對其評論的挖掘分析來看，絕味鴨脖的“強行加量”絕對不是個案，也不是個別門店所為，而可能正是企業的“慣用套路”，是為了門店業績而採取的某種手段。

絕味的強行加量甚至一度上了知乎的熱門，對於這種行為，消費者直言“吃相難看”。這麼大體量的企業，居然會用這種手段來增加業績，實在是很難理解。

企業想要長久發展，想要成為百年品牌，首先是敬畏市場，尊重消費者，服務消費者，讓消費者滿意，這樣才能持久。如果真的是想透過“強行加量”這種“手段”來增加業績，那隻能說明企業的目光過於短淺，必然走不了多遠。企業需要發展，尤其是餐飲企業，差評雖然不可避免，企業也該正視差評，杜絕如食品安全方面的低階問題，積極聽取消費者的聲音，把差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的一個重要支點。對於任何一個企業，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對於任何一個差評，都應該予以重視。