Hello，大家好！回鍋肉我想大家肯定是經常吃的，但是回鍋雞還不一定都吃過哈，今天我們就來盤一個川味回鍋雞。這裡我準備了半隻仔公雞，半隻有點多，我們今天就吃一個雞腿就夠了。雞腿清洗乾淨後下入湯鍋中，加入點姜蔥，可以稍微多放點，料酒，再來點乾花椒，蓋上蓋子，燒開後用小火煮二十五分鐘的時間，把雞肉煮熟。

輔料我們就準備的非常簡單了，就準備點青紅椒，給它清洗乾淨，全部給它切成塊，菱形塊就可以了。我們在選擇青椒的時候，喜歡吃辣的朋友可以選擇小青椒，如果不喜歡吃辣的朋友，可以選擇這種薄皮的青椒，吃起來才香。再來切上點蒜苗，打斜刀，切成馬耳朵，再準備上點姜蔥蒜片，黑豆豉和乾花椒，雞肉的時間已經煮了差不多了，揭開蓋子先把它夾出來，自然晾涼。

現在這個雞肉已經冷卻了，我們把它剁成塊或者是切成片，這個就根據自己的刀功來，也可以根據自己的愛好來。鍋內來上點菜籽油，油溫三成熱，來上點豆瓣，再來一勺香辣醬，用小火先把它們的香味和顏色炒出來，然後下入剛剛準備好的小料，全部炒香後下入雞肉，大火給它快速的翻炒均勻。

來兩滴老抽醬油上個底色，先用大火爆炒一分鐘，把雞肉爆香，然後下入剛剛準備好的輔料，調味白糖，雞精，胡椒粉，繼續用大火炒勻。大約翻炒一分鐘過後，青紅椒斷生，關火出鍋就可以了。這樣一道非常好吃的回鍋雞就做好了，如果我們平時紅燒的雞肉吃膩了，也可以嘗試下這樣做。這道菜的味型就是比較正宗的家常味，下飯的味道，而且雞肉吃起來也是比較適中的。