茅臺鎮很多酒廠的首席調酒師都是從茅臺酒廠出來的，那為什麼一直沒有酒廠能勾調出和飛天茅臺一樣的酒呢？

知道配方就能勾調出茅臺酒嗎

？前邊跟大家說過，茅臺酒的配方很多酒廠都瞭解，很多酒廠還高薪聘請茅臺酒廠首席調酒師坐鎮自己的酒廠。可一直還是沒有聽誰說酒廠的酒超過了茅臺酒！這是為什麼呢？歸根結底有以下幾點：

把控源頭是關鍵

。從原材料超出把控，這是茅臺酒廠立足的關鍵所在。茅臺基酒產量一年是5。6萬噸，按照3斤糧食一斤酒來計算，那茅臺酒廠高粱的年儲存量在17萬噸左右，17萬噸小紅梁都從什麼地方來呢？據瞭解茅臺鎮周邊地區（包括遵義，赤水，習水，仁懷，桐梓，金沙等地），高粱年產量不足30萬噸，而整個仁懷市醬酒產量在25萬噸左右，不算茅臺酒廠原材料的損耗，光是仁懷其他醬酒企業就需要75萬噸的高粱。30萬噸扣除茅臺酒廠消耗17萬噸，供茅臺鎮酒廠生產用的還有13萬噸，剩下的57萬噸高粱需要從外地運輸過來。本地高粱破碎率低，釀出來的酒口感醇厚，也是真正意義上的大麴坤沙酒。有了源頭的固定輸出，茅臺酒廠就能釀造比別的酒廠好的基酒。

注重工藝是核心

。茅臺酒廠能釀酒，釀好酒，核心還是在於茅臺酒廠更加註重工藝的傳承。在釀造上；茅臺酒是嚴格按照12987生產工藝來執行，釀的酒要進行分型定級（醬香酒地方標準），按著不同的輪次存放。分型定級的酒分批次儲存。釀造的技術要求精益求精，源頭還得在工人身上。茅臺酒廠福利待遇好，管理更加科學。管理上茅臺酒廠把年終獎和出酒率掛鉤，員工收入離不開酒，酒廠又要求基酒品質要高，所以他們不得不得努力把品質搞上去。工藝上茅臺酒廠有從事幾十年的專家團隊坐鎮，嚴格執行工藝，使得釀出來的酒品質上乘，品質穩定。反觀其他酒廠，管理不科學，釀酒員工一年換一批，釀出來的酒體不穩定，有一些酒廠釀出來的酒雜味很重，生產成本高，釀出來的酒不能回爐再造，最後再比較成品，區別就很大了。

創新勾調是根本

。茅臺酒能那麼受歡迎，根本還是在於茅臺酒廠一直注重口感的變化。茅臺酒強大的儲存能力，這是茅臺酒能一直保持口感的根本。這麼多年茅臺酒一直在生產，也一直庫存，百年的老酒不敢說有多少，幾十年的老酒的確有不少。茅臺酒廠老酒庫武警真槍實彈日夜把守，勾調上老酒的作用特別重要。有了這些基礎還不夠，還需要有強大的團隊，也就是調酒師，把手每個步驟，要求出廠的每批次酒都同之前的一樣。

綜上所述，很多酒商說自己的酒跟飛天茅臺一樣，其實就是打著茅臺幌子，欺騙消費者擺了。在這裡澄清一個事實，確實有茅風味的酒，很接近飛天茅臺的口感，但也僅僅是接近，不可能超越。這樣的酒可以作為口糧酒，供酒友們日常飲用，但是不要以此為楦頭，欺騙消費者。

做醬酒不比賣其他日用品，醬酒接觸的更多的是有品位的圈子和酒友。少吹牛，做實事，釀好酒，才是立足發展之本。