最愛番茄，脆甜可口，既可以當水果吃，又可以當蔬菜炒。

說到炒番茄，就不得不說番茄炒蛋，這是一道非常普通的家常菜。番茄加雞蛋可謂是“強強聯合”，但偏偏有些人還是做成了“黑暗菜系”。

你做的番茄炒蛋有沒有翻過這些車：

1、番茄炒得又爛又碎，失去了脆甜的口感；

2、雞蛋炒得太老，一點都不鮮嫩；

3、炒不出水，又幹又酸，只有番茄味兒，沒有雞蛋的香味；

4、炒出來總是一灘水，湯汁過多，一點都不幹爽……

為什麼你做的番茄炒蛋，總是差點味道呢？

別看番茄炒蛋做法簡單，一隻番茄兩顆蛋，調料僅需油和鹽，但要想炒得好吃，炒出“媽媽的味道”，也是需要技巧的。

今天，就來教你做出和飯店裡一樣好吃番茄炒蛋，記得拿出小本本記下來啦！

第一步：準備番茄

做一道有靈魂的番茄炒蛋，當然得從選番茄開始。在番茄的選擇上，建議選擇超市裡賣的那種粉番茄。這種番茄價格是貴了點，但炒出來湯汁濃郁，酸甜適口，味道特別香。

在處理番茄時，記得要去皮，也要去掉番茄蒂那裡硬硬的部分，再把番茄切小塊，這樣炒出來的番茄才會滑嫩。

番茄去皮的正確做法：番茄表面打上淺淺的十字花刀，然後放入開水中浸泡三分鐘左右，取出放至不燙手時再撕掉外皮即可。

第二步：打雞蛋液

雞蛋打入碗裡後，用一雙筷子快速地把它打散，要打勻成細膩的雞蛋液。

你可能會問：怎麼才算打勻雞蛋液呢？當停住打蛋時，雞蛋液表面有大量泡沫，那就說明雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，也就是已經打勻成細膩的雞蛋液。

此外，需要注意番茄和雞蛋的搭配比例，1個雞蛋炒3個西紅柿肯定是不行的。一般來說，2個粉番茄需要搭配3個雞蛋。

第二步：開炒

番茄炒蛋是先炒雞蛋還是先炒番茄？番茄炒蛋的正確做法，要先炒雞蛋，雞蛋先下鍋炒凝固後劃散盛出備用，注意時間不要過長，雞蛋容易炒老。

鍋內再加油燒熱，用蔥姜熗鍋，倒入番茄翻炒，再放少許醬油、白糖和鹽，炒出汁後加入炒好的雞蛋混合炒勻即可出鍋。

最後，撒上一點蔥花，一道非常好吃的西紅柿炒蛋就做好了。