不知道大家有沒有跟我一樣的感覺，比起那些看上去精緻高階大氣上檔次的西餐，我還是會更喜歡吃接地氣的中式餐點，比如排骨，我就從小到大都很喜歡吃。大家應該都吃過普通的排骨吧，但是今天我們要介紹的是一個比較特別的美食——臘排骨。

納西臘排骨呢，是久負盛名的一個麗江標誌美食，說是臘排骨，其實它實質上就是風吹排骨，撒上了很多鹽，掛在通風處風乾，就像我們平時吃的臘肉是一個做法，一段時間後風乾夠了，切塊煮水煮開的水做湯底。然後用這個水去做火鍋時，放進很多的配菜一起煮。

麗江臘排骨 雲南特產 非四川煙燻 正農家土豬排骨火鍋 包郵500g

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去年和朋友去雲南旅行的時候，十天的旅程，基本上有一半的時間都在吃當地的特色美食，吃了這麼多當地的美食，我覺得最讓我印象難忘的還是臘排骨，回家以後也很想吃到這樣的風味，然後我就網購了一些。現在網路這麼發達，我發現網購回來原料，然後我再自己烹飪做出來的口感，這樣和當地的口味竟然也所差無幾，果然是發展很快的時代啊。幸福感輕鬆獲得~

接著我就來給大家介紹一下我的簡易快手版臘排骨火鍋是怎麼做出來的。首先我們先準備好臘排骨，一定是要臘排骨，如果你去市場上買普通的排骨，那口感風味就完全不一樣了。接著準備一些火腿，在超市買普通的火腿腸就可以了。要準備適量的配菜，我喜歡吃豆芽、西紅柿、土豆、芹菜、香菜、香菇，大家可以根據自己的口感，喜好去選擇。調味料，就選擇最常用的食用油、蔥花、薑片、蒜蓉、料酒、花椒粒就可以了，準備好了這些以後我們就開始製作吧。

首先，我們需要把排骨、火腿放在清水裡面浸泡五個小時以上，五個小時的時間其實是比較久的，所以如果我第二天需要做這道菜，我就會提前一個晚上就開始泡。最好買的時候問一下網上的賣家需要泡多久，因為不同的店鋪做出來的排骨，可能給出來的建議也會不一樣，只有賣家才會知道他們醃製的時候放了多少鹽，有多鹹。

浸泡後排骨斬斷，火腿切片備用。第二步，在鍋里加入清水，放入浸泡好的排骨，加入蔥花，適量的花椒粒，生薑片。煮開了以後，起鍋排骨過冷水沖洗掉，浮沫瀝乾水分，放在旁邊備用。第三步準備好陶瓷瓦煲，放入排骨加水熬製，我們煮的是火鍋，所以可以放多一點的水，等到水開了以後轉至小火。熬製將近一個小時左右。然後再把鍋蓋開啟，放進去火腿煮十分鐘，這樣以後就可以熄火備用了。

我在雲南吃的時候發現他們當地多數都是用韭菜莖打底，如果沒有這個材料的話，可以選用黃豆芽或者是綠豆芽鋪在鍋的底部，我選用的就是黃豆芽。然後一層一層的疊加鋪開，根據就餐人數適量的增減配菜，放進切好大塊的西紅柿，厚切的土豆，切段的芹菜，加火腿排骨和香菇，還可以放娃娃菜、萵苣等等青菜作為配菜。最好是選擇煮的久一些，也不會爛的菜類，放好了這些配菜以後，倒入剛才熬製好的排骨湯可能會比較鹹，可以先嚐一下，如果鹹了以後馬上加一些水中和一下，水量與排骨齊平即可。最後在大火去熬製15分鐘，這道納西臘排骨火鍋就做好啦。

在家也可以吃起雲南風味，趕緊開始吧！