說到黃鱔，相信大家都不陌生，尤其是農村的朋友，在90年代的時候，農村的溝溝裡到處都是，黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種黃鱔美味的做法，喜歡吃黃鱔的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠，相信總有一道會是你想學的菜餚！

NO。1 紅燒黃鱔

準備食材如下：黃鱔5條，蒜頭1只，蔥適量，姜適量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖適量

具體做法如下：先將黃鱔殺好處理乾淨，開水鍋裡再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味，再洗淨後切段，蔥，姜，蒜一樣處理好待用，熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜，加入鱔魚段翻炒幾十秒，加入料酒，老抽翻炒上色，加入適量的清水，煮開，改小火燉到肉質酥爛，再加入白糖，生抽輕輕翻勻，再大火將湯汁收濃稠就可以。

NO。2 糖醋黃鱔

準備食材如下：黃鱔3條，雞蛋2個，麵粉適量，麵包糠適量，姜1塊，食用油適量，小紅椒適量，蔥適量，鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙

具體做法如下：黃鱔殺洗乾淨瀝乾，剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精醃製十分鐘入味，雞蛋打散慢慢加入適量麵粉拌勻，將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麵漿裡浸一下，再放入麵包糠滾上一層，鍋裡油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至微黃撈起，再復炸一次撈出裝盤，鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水澱粉兌成糖醋汁，澆在鱔魚上面即成！

NO。3 翡翠鱔段

準備食材如下：黃鱔5條，五花肉250克，苦瓜1根，鹽1茶匙，豆瓣醬1湯匙，大蒜子2根，姜丁適量，小米椒3個，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙

具體做法如下：黃鱔適量，裝入盆中，並蓋上篦子，加入適量的鹽，晃動盆子，將黃鱔蜇暈。再加入適量80度的熱水，將黃鱔燙死。再加入適量80度的熱水，將黃鱔燙死，鱔魚燙死後便於宰殺，破開鱔魚腹部，掏去內臟，切去鱔魚頭，背部打一字花刀，深至鱔骨，八刀處斷，大五花肉適量，切成合適大小的五花肉丁，裝盤備用，苦瓜1根，一分為二，颳去瓜囊，切成苦瓜條裝入碗中。碗中加入適量的鹽，用手抓均後醃製20分鐘。20分鐘後，擠出苦瓜水，入盤備用，鍋中去油，筷邊迅速冒泡時油溫合適，下入鱔段，鱔肉收緊後迅速倒出，鍋熱去油，下入五花肉丁，並淋入適量的水。大火煮至五花肉水分將幹，再轉小火煉出五花肉的油分並炒香。油份過多時打出部份的油。再加入適量的豆瓣醬、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香，炒香後下入鱔段，淋入適量的水，加入適量的老抽、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮15分鐘。5分鐘後，轉大火收汁。湯汁合適時，下入苦瓜，翻炒均勻。燒至湯汁將干時，下入適量雞精，翻炒均勻，即可起鍋。

NO。4 剁椒黃鱔

準備食材如下：黃鱔3條，紅辣椒5根，青辣椒3根，鹽1茶匙，油適量，大蒜1個，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：紅辣椒、青辣椒洗乾淨切成段，蒜薑切片，燒開水，將黃鱔倒入鍋中焯水15秒，然後撈出瀝乾，將黃鱔切段，將黃鱔倒入熱油鍋炸15秒後撈出，瀝乾油，將黃鱔倒入熱油鍋炸15秒後撈出，瀝乾油，將鱔段加入鍋中與辣椒煸炒至黃鱔變色，加入海天古道料酒、海天金標生抽、海天上等蠔油炒勺，翻炒均勻至熟，裝盤。

NO。5 乾煸鱔段

準備食材如下：鱔魚300克，泡薑片5片，芹菜75克，香蔥1棵，大蒜3瓣，幹辣椒3個，食用油500克（實耗50克），香油3克，醬油大匙，高湯30克，辣豆瓣醬大匙，香醋3克，白糖1。5克，味精1。5克

具體做法如下：鱔魚宰殺洗淨，切片；大蒜切片；芹菜洗淨，切段；蔥洗淨切蔥花，鍋內放油燒熱，將鱔片炸乾脆，撈起瀝油，鍋中留油少許，爆炒姜、蒜、豆瓣醬、幹辣椒，再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精，翻炒均勻後注入高湯續煮，湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。這道菜麻辣鮮香，脆嫩爽口。食用時撒上花椒粉，味道更佳。

好啦，各位朋友，黃鱔的做法很多，今天暫且就先給大家分享這幾種好吃的做法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建議，也歡迎你在本文下方的留言區留言分享哦！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！