據食源性疾病監測資料顯示，近期湖南發生多起食用魚卵（魚子）中毒事件致多人發病，大家可能會感到疑惑，如果食用魚卵會中毒的話，為什麼魚子魚泡火鍋經常出現在餐桌上，吃了還沒事呢？

魚卵，俗稱魚子，是雌魚未受精的卵子，一般均可食用，鱘魚的魚卵是最佳的上品，用以製作魚子醬。魚卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營養元素，營養豐富，適當食用是可以的，但並不是所有的魚卵都可以吃，有些魚卵有毒會對身體造成傷害。研究人員將卵巢或卵粒中含有毒素，而其他組織無毒的魚類定義為卵毒魚。

哪些魚卵不能食用

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我省比較常見的卵毒魚有淡水石斑魚和鯰魚，食用其魚卵後會出現嘔吐、腹痛、腹瀉和呼吸困難等中毒症狀，應謹慎食用。

淡水石斑魚，學名光唇魚，屬鯉形目，鯉科，光唇魚屬，生活在山澗溪流或江河中上游的急流環境中，體型較小，是我省食用魚卵中毒最常見的魚類。有研究認為光唇魚卵中毒是由一種理化性質不明的球朊型蛋白質引起，在100攝氏度加熱30分鐘不能完全破壞其毒性，魚卵食用量5g以上即可發生中毒。

中毒事件常發生在農村的4-6月份，在溪流捕撈後，小魚未去除內臟直接烹飪食用，2-17小時後發病。

鯰魚，又稱鯰魚，屬鯰形目鯰科鯰屬，頭大嘴寬，尾圓而短，皮有黏質，無鱗，背部蒼黑色，腹白色，上下頜有須，屬於卵毒魚類。鯰魚卵中毒的機理至今仍不清楚，有研究認為鯰魚是一種耐低氧、耐病、耐毒能力特別強的魚類，對某些毒物有耐受能力，毒物可在其體內蓄積。鯰魚為食肉性魚類，以其他魚類為食，將食入的魚體內的毒物如甲基汞等蓄積在內臟和魚卵中，形成“生物富集放大”效應，人食用後將導致中毒。鯰魚卵中毒事件在我國南方地區時有發生，常發生在5-7月份。

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中毒後有什麼症狀？

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食用魚卵中毒的主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，有時會出現口乾、出冷汗、眩暈、心跳加快且心律不齊，胸悶，嚴重者痙攣、抽搐、昏迷，病情發展迅速可導致死亡。

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中毒的急救方法

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1、發生中毒後，可催吐排出胃中殘餘的毒素，減少吸收。除採取催吐或導瀉之外，要及時前往醫院救治。

2、補充液體可促使毒素排出，病情較輕的患者可以多喝水，嚴重的病人靜脈點滴葡萄糖鹽水。

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消費提示

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1、通常4-7月是魚卵成熟的季節，也是中毒事件多發的季節。在食用野外捕撈的魚時，應在烹飪前完全去除魚的內臟，包括魚卵，清理時注意不要破損，避免魚肉被汙染。

2、常見的四大家魚（草魚、鰱魚、青魚、鱅魚），魚卵可食用，但魚卵中的膽固醇和蛋白質含量都比較高，少吃有益，過量食用則有害，尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹飪時一定要把魚卵燒熟煮透。

3、由於魚卵的營養非常豐富，組氨酸含量很高，因此保鮮比較困難，保鮮不到位就容易讓組氨酸轉化為有毒的組胺，因此吃魚子必須保證它的新鮮度，隔夜魚子請勿食用。

【來源：尚一網】

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