特別是做燒椒茄子，剁碎的燒椒，拌上少許新榨的黃菜籽油，油潤其辣，油的生香讓燒椒的糊香既濃烈又柔和...
醃製成功的皮蛋搖晃起來沒晃動感，蛋白凝固成果凍狀，蛋黃稍微凝固一圈醃製成功即可停止醃製，將表面的皮蛋粉洗淨，擦乾放到陰涼通風處，晾涼幾天散去鹼味，蛋黃心慢慢變硬，就可食用若蛋黃完全沒凝固，就可密封繼續醃製不能直接醃製實心，否則鹼味過重燒椒皮...
