大蒜素在整顆完好的生蒜中含量很少，當拍碎、切碎大蒜時，大蒜空胞中的酵素會釋放出來，與香味前驅物質“蒜氨酸”生成大蒜素...
南方人不愛吃生蒜，但是南方人會選擇做熟了吃或者是糖醋大蒜，因為南方人知道吃大蒜是對身體有好處的，蒜的養生價值的確是很高的，含有蛋白質、鈣鐵等微量元素，還自帶殺菌消炎作用，而且年齡大的人吃大蒜還有助於血管的健康，尤其是醋泡大蒜的效果更佳...
