我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“厲害了我的廣式烤鴨製作，這個方法快、狠、準！”。

有的網友問到，廣式烤鴨製作如果火苗燒到鴨子，為什麼會把烤鴨燻黑了呢？有的人做烤鴨紅潤潤的很漂亮，有的人燻得黑黑的，還有的人連起火都不會，今天我們來說一下。

廣式烤鴨製作屬於燒烤肉類，靠烤，但又很怕明火燒，過於大的明火帶來的結果會是肉發黑，有焦糊味。廣式烤鴨燒製的時候，如果肉裡的油脂滴到炭上就會竄出明火，伴有大量的黑煙會將原本色澤誘人的肉給燻黑，影響了色香味的要求，所以烤鴨爐的設計也很好地避免了鴨油滴到炭上，並且高度剛好不讓火苗烤到鴨屁股。

關於起火，廣式烤鴨製作在起火的環節，有經驗的人們知道，硬度大的炭難著火，在起火時可以先用一些硬度小的炭作為起火炭。快速起火的方法：在木炭上灑上酒精，點著火後用吹風機吹，待其燒著火，再慢慢的往裡增加木炭。

起火省錢的方法：用酒精加一點木屑，沒有木屑就用廢棄硬紙架起來起火，點著一點後加炭的同時用鼓風機吹，沒有鼓風機就用扇子扇扇！土豪的做法：直接把炭夾到煤氣灶上用煤氣火來燒，不一會兒也燒著了，用點煤氣而已，做廚房的誰沒瓶煤氣？這個方法起炭火，快、狠、準！

選擇好滿足要求的炭，還要注意廣式烤鴨製作中燒製的技巧，也就是要控制好爐溫，儘量不要讓爐溫忽高忽低的，時刻關注著爐溫，只有做好每一個細節，全盤兼顧到了，才能燒製出正宗的廣式烤鴨來。

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