原創 編輯部 小吳 常笑健康

十月金秋，又到了螃蟹和柿子上市的時候。

“螃蟹和柿子相剋，一起吃會腹瀉。”——這種“食物相剋”的說法每年也都會在這個時候被提及一次。

微信上還經常有人轉發這樣的帖子：

西瓜和羊肉同吃中毒，豬肉和豆類同吃中毒，還有魚肉和西紅柿、牛肉和韭菜……甚至還一本正經提供瞭解毒辦法！

食物到底是否是相剋？是否真的吃了就中毒？我們還能愉快地吃飯嗎？

食物相剋？

沒這回事兒

事實上，早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相剋食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。

很多食物相剋謠言中所傳的“一起吃產生劇毒”的反應基礎根本不存在，“吃了馬上喪命”更是無稽之談。

這些民間的廣為流傳的“食物相剋”基本都是謠言！

柿子與螃蟹

傳言：

螃蟹含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣酸相結合容易引起上吐下瀉的中毒症狀。

解讀：

吃起來發澀的不成熟柿子，確實有鞣酸，會在胃酸的作用下結合蛋白質形成鞣酸蛋白，再與胃內的食物殘渣凝聚成塊，形成胃石。

但要這樣說，柿子何止與螃蟹相剋，所有的高蛋白食物，如肉、蛋、奶等，那都不能吃了。

而且一般來說，甜柿子成熟後鞣酸的含量都很少了（0。5%以下）。現在市場上銷售的柿子基本鞣酸都很低，商品化的柿子基本都要經過脫澀處理才會進入市場上售賣，這樣的柿子可以跟螃蟹同食，不必擔心。

菠菜與豆腐

傳言：

菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合後會產生草酸鈣，抑制鈣吸收。

解讀：

有人認為菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱，影響人體對鈣的吸收。

這種說法沒有看到問題的另一方面——菠菜中也含有多種促進鈣利用，減少鈣排洩的物質，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。

其實，食用菠菜前只要焯一下水，就能有效減少菠菜裡的草酸含量。

蝦與維生素C

傳言：

維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷。三價砷是劇毒砒霜，人吃後會中毒。

解讀：

科學實驗證實，假設人體是個還原反應的場所，被吃進肚子裡的五價砷全部還原為三價砷，那麼起碼一次要食用125公斤左右的蝦，再喝上巨量的維生素C，才會產生毒性。拋開劑量談毒性就是耍流氓。

雞蛋與豆漿

傳言：

豆漿加雞蛋，可抑制人體對蛋白質的消化。

解讀：

有人說豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值。

其實，豆子浸泡12小時，並經過100℃加熱後，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會下降至安全水平。一般家用豆漿機所制豆漿、市售冷藏包裝的豆漿等，其平均胰蛋白酶抑制劑儲存率約為13%左右，不能抑制人體對蛋白質的消化。

啤酒與海鮮

傳言：

啤酒與海鮮同食後會相互作用，導致痛風。

解讀：

這種搭配的確會增加血液中的尿酸（嘌呤的代謝產物）濃度。但主要原因並不是兩者發生了什麼特殊的反應，而是因為啤酒和海鮮本身都是高嘌呤含量的食物。

另外，肉類、大豆等都是高嘌呤食物，都會增加血尿酸濃度。這些食物不論怎樣搭配，對痛風患者或高尿酸血癥患者而言都不利。但對於血尿酸水平正常的健康人來說，同時適量吃上述食物並沒有問題。

沒有“食物相剋”，

為何吃了會腸胃不適？

但在生活中，可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題，胃痛、拉肚子等。其實，可能是因為以下原因：

01

食物不乾淨衛生

因為食材本身不乾淨，烹調不夠徹底，細菌滋生等造成腹瀉。

食物過敏

02

對某些食物過敏的人群，可能會出現腸胃問題、面板問題等。

03

乳糖不耐受

乳糖不耐症是因為個別人群身體裡缺少一種酶來分解牛奶蛋白，從而引起的一種過敏症狀，會表現為胃不舒服、蕁麻疹等，這類人群喝牛奶會引起腹瀉。

腸易激綜合徵

04

腸易激綜合徵是一種很常見的功能性腸道疾病，具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。這類人群無論吃了什麼，都可能產生腹部不適。

05

東西本身容易吃出問題

有很多東西，本身就容易吃出問題，而如果一種食物吃多了就能產生問題，這類食物往往是“食物相剋”理論的重災區。

比如砒霜和任何食物都相剋，不熟的柿子和豆角吃多了，本身就容易得病。

面對食物相剋的謠言，很多人抱著“寧可信其有，不可信其無”的心態，但其實稍微想想就能破解這些謠言，與其膽戰心驚地吃飯，不如規律體檢、諮詢營養師、科學飲食，這才是健康之本。

不過有一點要提醒，雖然沒有食物相剋之說，但是任何食物過猶不及，所以建議膳食搭配全面、均衡、適度就好，不隨意也不要太刻意。