銀耳，是一種十分美味有營養的食材。我們在泡發銀耳的時候總是泡不好，怎麼樣才能快速泡發銀耳，口感也更加好呢？

今天給大家分享一個快速泡發銀耳的方法，只需要加一樣東西，很快就能泡好銀耳，方便又快捷。

首先把銀耳放在一個乾淨的大碗裡，倒入清水，簡單的沖洗一下，把銀耳表皮上的灰塵給它沖洗掉。這一步不用洗的太認真，只需要把灰塵清洗乾淨就可以了，清洗好以後撈出來。

第二步就是把銀耳再次放回大碗中，頭朝下，根部朝上，這樣更容易泡發。先放在一邊備用。在小碗裡面加入一勺勺白醋，不要加入的過多，過多的話會影響銀耳的口感，加入不燙手的溫水，這樣可以更快的泡發銀耳。用一個小工具把水和白醋充分的攪拌均勻。在水中加入白醋，可以使銀耳泡發得更快，也可以去除掉銀耳裡面的髒東西，讓銀耳吃起來更加乾淨衛生。

把攪拌好的白醋溫水從銀耳的根部淋在碗裡面，水位只要沒過銀耳的根部，這樣就不會出現一半泡好了，一半還沒有泡發的現象。給它蓋上一個蓋子，5分鐘就可以泡發好。

5 分鐘過去了，現在的銀耳已經泡發好了，而且用手捏一下，中間也沒有硬芯，像這樣就是泡好了。把銀耳撈出來，攥幹水分，水分稍微給它轉一轉，不用太乾。放在一個乾淨的碗裡，加入清水，再次給它淘洗乾淨，把上面的醋給它清洗掉，經過這樣一清洗一會，再煮汁的時候更容易出膠。清洗好以後撈出來放在案板上。我們把一整個的銀耳掰開，把上面黃色的根地給它去掉，因為這個根佔的分量不是很多，而且也不容易煮出膠，所以我們直接摳下來丟掉就可以了。這一小塊佔的分量不多，丟掉也不會心疼。

再把銀耳撕成小朵，儘量撕得碎一點，這樣會更容易熬出膠狀。收起來放在大碗裡面。小鍋子裡面加入一碗生水，蓋上蓋子，大火煮開。大火煮開以後，在上面放上一個蒸屜，再把銀耳放進來，這樣蒸 10 分鐘更容易出膠。

銀耳燉不軟糯不出膠的根本原因是因為銀耳的質量不好，就像脆藕怎麼煮也不會變粉藕，質量差的銀耳怎麼弄膠質也不會多，也不會變得比較好出膠，除非直接拿果汁機榨碎。弄成糊糊可能會比較好出膠。

覺得麻煩的話可以直接用

山享的

金燕耳，不用泡發直接煮，很容易就能出膠，而且膠質比普通銀耳多，口感也好。

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