“忽如一夜春風來，千人萬人‘吸’生醃”

隨著生醃海鮮在網路上走紅，影片博主們用鮮活的海鮮加上多種調料，用白酒低溫浸泡後直接食用，並稱之為“一口上頭”，引得許多網友大膽跟風嘗試。

不過近期有關生醃海鮮安全的話題也引發了網友們的廣泛關注：

生醃究竟有什麼魅力？

生醃海鮮到底能不能吃呢？

生醃海鮮走紅全網

這個夏天，隨著氣溫快速攀升，冰涼爽口的“夏日特供”生醃海鮮受到廣泛關注。

所謂生醃，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料醃製，再冷藏或冷凍製作而成。

在影片平臺上，多個博主自制生醃的影片作品播放量達到數百萬。

生醃一年四季都有，但因為生醃是放冰箱儲存的，吃起來冰冰涼涼，特別解暑。而且其味道酸酸辣辣的，很開胃，非常適合夏季吃，所以夏季是食用生醃的高峰季節。

生醃類似魚生，在不少潮汕本地人眼中，只有生醃才能最大程度保留海產品最原始的風味。加上部分網友的獵奇心理和自媒體的助推，生醃在一些美食博主的宣傳下引發廣泛關注。

很多網友在嘗試過潮汕生醃後，認為其肉質細嫩、入口即化，和平時菜餚口感區別很大，讓人越吃越想吃、越吃越上癮。

然而也有不少網友提出疑問，認為其不乾淨、可能會讓人生病，“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸蟲共存了”……

吃了生醃海鮮小夥反覆發熱

確診肝吸蟲病

炎炎夏日，美味開胃的生醃海鮮很受歡迎，近日一位29歲的潮汕小夥卻因此“中招”。

患者一個星期內反覆發熱查不出病因，備受困擾。到醫院就診後，醫生仔細詢問小夥的飲食起居，發現他就醫前的兩週內和朋友吃過生醃海鮮。

醫生順藤摸瓜三次糞檢，終於發現肝吸蟲卵，確診肝吸蟲病。

肝吸蟲病從口入的案例在廣東並不少見，生吃海鮮、河鮮是最大原因。

據瞭解，肝吸蟲喜歡“躲在”淡水魚蝦體內，隨著人們吃魚生、未熟透的魚蝦等方式悄悄潛伏進人體。它們在人的肝膽管內寄生產卵並生產代謝產物，從而引發一系列併發症，堵塞膽管。

其生命力也很頑強，一旦在宿主體內住下來，可以一直跟隨20~30年。肝吸蟲感染初期症狀不明顯，但晚期嚴重的可致肝癌。

預防肝吸蟲病最佳辦法就是不生吃任何淡水魚蝦等水產品，吃魚蝦之前一定要將其徹底加工煮熟。還要注意生熟餐具廚具分開，有生食習慣的人群，每年應到醫院例行檢查肝吸蟲抗體。

警惕這些美食誤區

誤區一：海魚比淡水魚更安全

有一種觀點認為，海魚比淡水魚更安全，真的如此嗎？

華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。

華支睪吸蟲主要來自於生食的海鮮和淡水魚，在東南沿海地區，引起肝硬化、肝癌的風險非常高。華支睪吸蟲引起肝硬化和肝癌的風險是大於正常的5倍以上。

誤區二：高濃度酒能殺死細菌

很多人用酒、醋或者其他材料醃製以後，認為達到了消毒標準。尤其是一些人從河裡或者海里撈上來明顯有汙染的食材，用號稱高濃度酒醃製。

但這種所謂高濃度酒與醫用的高濃度酒（精）還是有很大差別，並且浸泡的條件比如濃度、時間、深度等都不達標，因此這種所謂的生醃食品還是很大風險的。

如果一定要吃生醃食品

請注意這些細節

吃生醃後是否一定會致病主要取決於食材選擇、製作過程、個人身體狀況和腸道適應度等多方面的因素。

來自水質優良海域的新鮮海產品用於製作生醃，且店鋪衛生狀況良好，則風險相對較低。如果是海濱城市的居民，常吃海鮮、魚生之類的食品，適應性相對好一些。

我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或製作生醃食品，要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

對於特別想要嘗試生醃的網友，建議一定要選海產品新鮮優質、製作過程乾淨講究的店鋪，同時不要空腹吃，生醃搭配白粥更佳。

此外，海鮮帶寒涼性質，酒制及辛辣的調料雖能減輕一定的寒性，但仍需根據體質慎重選擇，體寒、脾胃虛弱者不宜食用。

編輯 | 王婧銘

監製 | 李文井、葉海霞

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