南瓜米粉發糕

發糕廣東人過年少不了的糕點之一，加上南瓜泥蒸出來色澤金黃，寓意黃金滿屋、步步高昇的好意頭。

原料：粘米粉、南瓜泥、牛奶、油、泡打粉、酵母粉、糖。

做法步驟：

第1步、準備粘米粉、細砂糖和牛奶。

第2步、油、酵母粉和泡打粉。

第3步、南瓜蒸熟碾壓成泥備用。

第4步、把粘米粉、泡打粉和酵母粉倒入盆中。

第5步、把粘米粉和酵母、泡打粉充分拌勻。

第6步、把細砂糖加入粘米粉中。

第7步、把糖和粉攪拌均勻。

第8步、把牛奶和油加入盆中。

第9步、充分攪拌均勻沒有粉顆粒就放一旁備用。

第10步、把微溫不燙手的南瓜泥加入米糊中。

第11步、充分攪拌均勻後蓋上保鮮膜放一旁靜止發酵，這是可以開火把水燒開。

第12步、準備錫紙杯和烘焙用紙杯。

第13步、水開後把南瓜米糊充分攪拌均勻倒入量杯中。

第14步、把南瓜米糊倒入準備好的米糊中，可以倒入9分滿或紙杯的水平都可以。

第15步、大火蒸25分鐘就可以出鍋。

第16步、蒸了兩個配方的做對比，白的是純米粉沒有放酵母粉的。

小貼士：

1、南瓜一定要放涼至微溫不燙手才能加進米糊中，以免把酵母粉燙死。2、蒸了兩個版本的作比較，事實證明放了酵母粉的發得更好，更綿軟，只放泡打粉的也會開口發起來但是不夠綿軟，放涼了就發硬。3、不用醒發太久，把米糊和好後就可以開始燒水，水開後米糊也剛發好可以上鍋蒸了。

來自 美食天下 吾愛返尋味 的作品。

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