作者：陳春喜

在上個世紀五六十年代，人們的生活水平很低，買糧要糧票，買油要油票，買布要布票……許多生活用品，不是寫本（副食本）就是要票。就拿吃飯來說吧，那時我還是個10來歲的孩子，正上小學，記憶中，一天三頓基本都是窩頭，有時是白薯。幾乎家家如此。

我的母親是一位普通的家庭婦女，做飯是一把好手，窩頭蒸得那叫一個棒，而蒸大餡糰子也是她的拿手好戲。由於粗糧多，細糧少，母親儘量把粗食做出新花樣兒來。在北京供應的粗糧主要就是玉米麵兒，也叫棒子麵兒。而北京人習慣叫它雜乎面兒。所以母親除了窩頭蒸得好之外，還能做出許多花樣來，如發糕、金裹銀花捲兒、兩樣面切條兒、大餡糰子，等等。

說起大餡糰子，我可真是忘不了啊。雖然，它不過就是用玉米麵做皮兒，用白菜、蘿蔔之類的蔬菜做餡兒。具體的製作方法：先將玉米麵用溫水和好，和時要放一點起子（小蘇打），如果有條件，摻上少許豆麵就更好了，大約醒上半小時以後，就可以用了。做餡的菜品很多，蘿蔔是最好的選擇。蘿蔔要用卞蘿蔔，這卞蘿蔔是圓形，個兒大，像個小腦袋似的，一個有一斤多重，粉紅色的皮兒，切開后里面是白色的。它不像水蘿蔔那樣能生吃，有些艮，只能做餡兒。母親先把蘿蔔洗乾淨，然後切成片兒，放在開水鍋裡煮熟，然後撈出控幹、晾涼，剁碎後要經過調製，放些蔥花兒、薑末、鹹鹽（如果有條件放些肉當然更好）。

那天，母親讓我去聚寶源買了1毛錢的浮油（從燉牛肉的湯裡撇出來的牛油），放進餡裡，又放了些五香粉，然後就開始包糰子，這包糰子可是個技術活兒。您想啊，這玉米麵比白麵散多了，要包成大餡糰子真不容易，既要大餡，皮還不能破，得一點一點地從外到裡慢慢地團，最後才能完成。

那天母親蒸的糰子，真叫一個香呀！

說完了大餡糰子，再跟您說說蒸龍。

蒸龍，也叫肉龍，還叫懶龍。它是用白麵和肉合在一起做出的一種蒸食，因為樣子為圓柱形，不是直的，而是像一條龍似的盤在蒸鍋裡，所以叫“龍”。

蒸龍製作方法如下：先將白麵用麵肥發上，等發好後，放在案板上放上鹼面兒，反覆揉好。

現在更簡單了，用發酵粉就可以。

肉餡一般是用牛肉大蔥餡兒。牛肉用上腦肉最好，剔去筋，再放點牛油，摻在一起攪（剁）成餡兒。大蔥洗淨，先破成條兒，再切成蔥末兒，大蔥可多放一些。鮮姜也切成末兒備用，先在肉餡中放入適量的鹽、黃醬、生抽，攪拌均勻。教您一招兒，如果把花椒像沏茶那樣沏成花椒水，放涼後倒入肉餡一打，嘿，那餡更香了！然後把剛才切好的蔥、姜放入餡中，攪拌均勻，最後再倒少許香油一拌，那餡就做好了。

面和餡兒都做好了，就可以蒸了。

先將面放在案板上，把它擀成一個大約半釐米厚的大薄片兒，然後把肉餡兒均勻地鋪在麵皮上，再從下至上地往上卷，卷好之後，再把邊角捏一捏，這肉龍就做好了。肉龍的大小長短可以自己掌握，隨意即可。坐上蒸鍋，水開後把做好的肉龍盤在屜裡，20分鐘後，一鍋肉龍就蒸好了。

當母親把鍋蓋掀開，熱蒸氣中，可以看見肉龍變得白白胖胖，非常誘人，併發出香噴噴的味道。母親把肉龍撿到盤子裡，掰開一個，那香氣更濃了，充滿了不大的小屋。我看得眼都直了，那掰開的肉龍的肉餡卷在面裡，一圈圈的真是好看。

當母親把半個肉龍塞到我的手裡，我迫不及待地咬上一口，啊！這肉龍，可真香啊！那味道就是咱北京人的味道，衚衕裡的味道，還有媽媽的味道……

不瞞您說，在我們家，蒸龍不是經常吃的，一年之中也就吃上有數的幾次。反之，大餡糰子倒是接長不短地吃。而窩頭幾乎是天天吃。

那時，家家如此，也就不為奇了。

而蒸龍，作為一道美食，也是一直流傳了下來，您可以自己做，實在怕費事，也可以去買現成的——悄悄告訴您，在牛街，就有賣蒸龍的，至於味道如何，您自己親口品嚐品嚐，不就知道了嘛！