新蒜頭炒苦瓜

苦瓜屬於短日作物，喜光不耐蔭。性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜是一種藥食兩用的食療佳品，尤其對糖尿病的治療效果不錯，所以苦瓜也有“植物胰島素”的美譽。作為食品人們對苦瓜的態度可以分為兩大陣營：喜歡吃苦瓜的人把它視為餐桌上的佳餚、認為它味苦清香，特別能提高食慾；而不愛吃苦瓜的人也正是因為它的苦味，所以對它是敬而遠之。但從入藥角度來說苦瓜就沒有那麼大的爭議了。中醫認為：苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。近年來的藥理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的併發症，具有調節血脂，提高免疫力的作用。所以，營養學家和醫生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良藥，建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。我國民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”之說；是由於它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功效。因此夏吃苦瓜最相宜。苦瓜有很多吃法：清炒、燒湯、涼拌、蒸釀等等，可以根據自家喜歡來多食用苦瓜。

原料：苦瓜、新蒜頭、芥花油、蔥葉、食鹽、白糖、雞精。

做法步驟：

第1步、 準備好苦瓜和新蒜頭蔥葉和新蒜頭洗淨後切片備用

第2步、蔥葉和新蒜頭洗淨後切片備用

第3步、苦瓜洗淨後切開用勺子挖去瓜瓤

第4步、再順勢切片

第5步、炒鍋滴少許芥花油、白糖和清水

第6步、燒開後放入苦瓜片

第7步、開大火焯至苦瓜變色

第8步、迅速撈起過涼水備用

第9步、炒鍋加熱重新倒油，爆香蔥葉和蒜片

第10步、倒入苦瓜片，開大火爆炒

第11步、放入1小勺食鹽炒勻

第12步、最後撒入少許雞精炒勻關火

小貼士：

1、苦瓜焯水放油和白糖：可減少苦味和保持色澤2、過涼水可使苦瓜色澤翠綠和爽脆

來自 美食天下 老方小雨 的作品。