隨著一盤嫩白肥大的蠔肉下鍋，湯水沸騰，蠔肉收緊，湯底漸漸呈現出奶白色，帶著清香味的蒸汽，咕嘟嘟地充盈了整個房間。夾塊蠔肉略醮醬汁，一口下去，鮮香奶香在口腔中跳躍，滑嫩脆彈的肉質令食客回味。

生蠔火鍋，在惠東縣鐵湧鎮東部的赤岸村，是一個標誌性吃法。赤岸村位於稔平半島的考洲洋西岸，這片海域是與紅海灣海水交匯的內灣，鹹淡水混交，水中微生物多，溫度變化小，鹽度適中潔淨度良好，是養蠔的極佳場所。

得益於當地得天獨厚的海域條件和氣候環境，赤岸蠔已有200多年養殖歷史，並獲得了國家地理標誌保護產品認證。

赤岸村黨總支部書記、村委會主任方容祥介紹，此前，村民們使用石塊將撿到的小蠔投入海中，要隔一兩年才能收穫到比較大的蠔肉，且產量很低。

隨著養殖技術升級，赤岸村村民使用上了吊養技術。“透過購買蠔苗，串成蠔埕綁在海水中的竹架進行吊養，不僅縮短了養殖時間，還增加了畝產量。”方容祥說。

天越冷，蠔越肥。中秋節前後，赤岸村外的海邊蠔排開始收穫，收穫期可至次年春節。每天清晨，一艘艘輕舟出海，幾小時後，滿載黑壓壓的生蠔返回，岸邊隨即便響起了叮叮噹噹的撬蠔聲。

撬出後的蠔肉被放在鹽水中，由商家運送到農貿市場、飯店酒樓，最快傍晚就能出現在食客的餐桌。個頭大的生蠔則連著蠔殼一起高價出售，也有整車收購後，被銷售至廣州、深圳，甚至省外地區。

不過，在赤岸村村民看來，生蠔吃的就是“鮮”，與其賣到外地飯店，不如撈起後直接在村裡烹飪。於是，以生蠔作為主題的村民飯店在村裡接連開張。

一蠔28吃、全蠔宴、蠔味道飯店、蠔鄉農莊……沿著村裡的柏油路一路駛入，兩旁的路燈杆上掛滿了大大小小的飯店廣告。每逢週末和節假日，村民廣場便門庭若市，停的全是來自廣州、深圳、東莞等地的車輛。

隨便進入一家飯店，餐單上的菜品令食客忍不住吞嚥口水：香煎黃金蠔、姜蔥炒蠔、榴蓮芝士焗蠔、蠔幹炒飯、酥脆炸蠔、蒜蓉烤蠔，蒸煮煎炸炒燉燜，頭腦靈活的赤岸村民，對於生蠔的菜品研發，幾乎把烹飪方式用到了極致。

雖然從規模和名氣上比不上廣東湛江生蠔、山東乳山牡蠣等，但要在粵港澳大灣區內尋找一處品蠔之地，赤岸村以其豐富多樣的生蠔烹飪方式，絕對可以稱得上一個“豪”字。

“目前從事生蠔產業的村民佔全村人口八成以上，也為周邊村村民提供了就近工作崗位，大家共同依託生蠔產業富裕了起來。”方容祥說。

從養殖業到餐飲業，從一產到三產，赤岸蠔的生財之路還沒有止步。“我們引進了一家蠔殼處理廠，預計明年能夠開工。”方容祥說，村裡計劃把蠔殼變廢為寶，其經過處理後將會碾壓成粉末，做成膩子粉，成為環保型建築材料，實現蠔殼換錢。

【記者】烏天宇

【攝影】王昌輝

【作者】 烏天宇；王昌輝

惠聲惠色