咕嚕肉是一道非常受歡迎的傳統菜式，也是我們廣東特色菜之一。 傳統的做法是將豬裡脊肉切成一寸見方的肉塊，加入雞蛋、澱粉和少許的油拌勻，入五成熟時加入青椒、番茄醬和少量蕃茄醬，最後加入糖炒。 現在也有一些餐廳會將肉片與菠蘿一起炒，稱為咕嚕肉。 我比較喜歡傳統做法裡的糖醋里脊，酸甜可口，肉質滑嫩。 但今天給大家介紹一個新口味——菠蘿咕嚕肉。 它和傳統做法相比，不僅在食材上有了創新，而且在做法上也更加多樣。 在這道菜裡既能品嚐到豬肉、雞蛋、番茄醬等食材與菠蘿的酸甜結合之美，又能吃到菠蘿帶來的獨特口感。 這是一道酸甜可口、滑嫩爽口並帶有濃郁蛋香、肉香和菠蘿香氣的菜餚。 它在製作時還加入了中式傳統烹飪技法：“咕嚕”（粵語發音“咕嚕肉”），為廣東特有烹飪方法。

1。將裡脊肉切成大約3釐米見方的塊，放入碗中；碗中加入鹽、胡椒粉、雞蛋液，用筷子攪拌均勻； 澱粉加少許水，用手搓成薄薄的一層糊； 將裡脊肉放在碗中。

2。用生抽、料酒、白糖醃製15分鐘左右；然後把菠蘿切成小塊，用鹽水浸泡10分鐘，去掉外皮後再切成小丁。 也可以使用其他的菠蘿丁，但我更喜歡用黃甜椒或者紅彩椒代替。

3。鍋中放油燒熱，下入醃好的肉炸至金黃色撈出；下入番茄醬炒勻，再加入菠蘿、白糖、醋繼續煸炒； 加入適量清水，大火燒開，轉小火燜煮至湯汁濃稠，出鍋前加入適量雞精和蔥花即可。 （如果用豬肉的話，記得在炒制前將豬肉表面的水分擦乾一下，這樣炒出來會更香哦！ 在烹飪中，還可以把五花肉換成裡脊肉。 如果沒有的話，那就把五花肉改成豬排骨或者是豬裡脊肉也是可以的！

4。鍋中留少許油（油不能太多），放糖、番茄醬炒出香味，加入適量清水、鹽及料酒燒開。然後把醃製好的肉倒進鍋裡，蓋上蓋子燜約10分鐘。 等時間到，開大火收汁。 （如果喜歡吃湯汁多一些，可以把雞蛋放入菠蘿肉中一起炒熟。 等出鍋後，再加入少許油即可。 （如果不喜歡菠蘿酸甜的味道，也可以不加糖或者少加油或加少量白醋）。

5。下入炸好的肉和菠蘿，翻炒片刻，淋上水澱粉勾芡即成。

［溫馨提示］：菠蘿和豬肉都是可以食用的，這道菜里加入了菠蘿，酸酸甜甜的口感中又帶著一點肉香。［做法］：1。準備好食材。 2。豬肉切成小塊，加鹽、生抽、糖抓勻，醃製20分鐘。 3。菠蘿切成片；鍋中放油燒熱，下入肉片炒至變色盛出瀝油；鍋中留底油燒熱倒入菠蘿片和青椒一起翻炒片刻；倒入澱粉水勾芡裝盤就可以了。