買白菜，選黃白菜還是綠白菜？區別很大別買錯了，菜農：記住4點

進入秋冬季節，氣溫較低，能食用的蔬菜比較少，蘿蔔、白菜是最常見的，我喜歡吃白菜，用它做燉菜，好吃又熱乎。用豬肉、粉條、白菜燉上一鍋，那叫一個香。

最近的菜市場，總能看到外地車拉了一大車的白菜，非常新鮮，而且價格也便宜，一斤才幾毛錢，20塊錢能買好幾棵，過冬就靠它了，所以很多人都會買一些儲存起來，尤其是北方朋友，一買就是幾百斤。

大家發現沒有，食材上的白菜有2種，一種顏色偏綠，我們叫它綠白菜吧；還有一種顏色偏黃，就叫它黃白菜。大家知道這2種白菜有什麼區別嗎？只是顏色不一樣嗎？

其實，綠白菜和黃白菜的區別很大，購買前一定要搞清楚，買錯了很難吃，下面我就和大家說一說，不懂的朋友快看看吧。

1、黃白菜

黃白菜的顏色淡黃，很鮮亮，給人的感覺很嫩，是不是還沒長熟的綠白菜呢？可以這麼認為。

因為黃白菜屬於早熟品種，生長週期比較短，所以比較嫩，纖維比較少，即使是白菜幫吃起來也很柔嫩，不過水分含量比較少，適合炒、燉、蒸等做法，還能剁碎了做餡。

黃白菜最好買了馬上吃，不然會失去水分，口感變老，纖維增加。

2、綠白菜

綠白菜是晚熟品種，生長週期比黃白菜長，透過光合作用積累了更多的葉綠素，所以葉子才比較綠。生長週期長，吸收了更多的水分，所以口感比較爽脆，除了可以做菜，最適合醃製了，比如在東北人們會用它醃製酸菜、辣白菜，能吃一個冬天。

知道了它們的區別，就知道該買什麼樣的白菜了。不管哪種白菜，一定要買最新鮮的，如何進行挑選呢？老菜農說記住4點就行了。

【挑白菜的技巧】

1、看根部

採收白菜時，菜農們會用刀從根部切斷，所以就要看看白菜的根部，如果顏色潔白，用手掐一下還有水分，就說明白菜很新鮮。如果白菜的根部發黃，說明已經採收了一段時間了；要是發黑了，說明白菜的內部已經變質了，俗話說就是“爛心”了。

2、看葉子

新鮮大白菜的葉子該綠的綠，該黃的黃，非常有光澤，表面完好無破損，無黴爛、無蟲蛀。很多人擔心，沒蟲蛀的白菜肯定打過農藥。其實，有蟲蛀的也是打農藥的，說明蟲子已經產生了抗藥性。

不要選擇已經腐爛的白菜，說明已經產生了細菌，就算再便宜，也是不能吃的，會損害身體健康。有碰傷的也不能要，很容易腐爛變質。如果葉子是支稜起來的，說明水分充足，比較新鮮。要是葉子軟塌塌的，就不怎麼新鮮了。

3、看重量和緊實度

同樣大小的白菜，要買比較重的，說明成熟度比較高，也更新鮮。比較輕的說明水分少，不是沒長熟就是流失了很多水分，不新鮮。

白菜要選擇比較緊實的，用手按壓一下，是比較硬的，說明裡面不空，白菜的養分充足。要是用手按壓後比較軟，就可能出現空心了。這樣的白菜口感差，而且營養價值很低，而且可能變質了。

4、聞氣味

新鮮白菜都有一種淡淡的清香味，如果聞到臭味，黴味、酸味等異味，白菜就有問題了，千萬不要買。

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