最近陸續有酒廠被曝光用食用酒精勾兌產品。酒友們徹底對勾兌失去了信任，而這個原本在釀酒領域裡中性的專業術語從此被貼上了“劣質”標籤。雖說勾兌確實有那麼一點冤屈，可是正如世上本沒有路，走的人多了，也就成了路；勾兌本無罪，可是大家都認為它有罪，於是它便罪惡滔天、永世不得翻身了。如今跟喝酒的人一談勾兌便咬牙切齒。

實際上勾兌在白酒中無處不在，優質白酒是傳統的勾兌工藝，指的是以酒兌酒，不要以為白酒界的勞斯萊斯茅臺酒不是勾兌，市面上接近2000一瓶的普通飛天也是上百種酒相互勾兌而來的，不新增任何非自身發酵的物質（即新增劑）。然而，實際情況是：由於食用酒精中香精香料的濫用，勾兌一詞隨之與酒精酒捆綁在一起，成為人們心中劣質酒的指徵，這才導致了消費者談“勾兌”色變。

中國人的恐酒精症，是有深刻的歷史背景的。老祖宗們是幸福的，在他們的生活裡，沒有三聚氰胺、蘇丹紅，沒有化肥農藥，更沒有食用酒精。酒精勾兌酒有一股刺鼻的香蕉水味不說，喝起來更是難以下嚥、更不要談回味了。

酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品新增劑（酒用）調製而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調製的，香味物質選用好的話可調製出中檔產品，若是非專業勾兌者調製，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調製出偽劣產品。

“勾兌酒”並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。在釀酒過程中，芳香性物質都可以透過香精來調節，所以香味和口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異的。

“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，透過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。

不少廠家宣稱自己十幾元售價的白酒也是純糧食釀造，便緣於此；即便說中國所有的白酒都是純糧釀造也絕不過分。只是對身體影響比較大罷了。

酒精勾兌的酒喝完很容易產生頭痛、口乾、乏力的情況，而真正純糧釀造的白酒只要不是太過量或身體原因很少有出現這種情況。此外酒精勾兌酒並未含有任何對人體有益的元素，因此，飲用對身體沒有任何的益處。

雖然純糧酒和酒精勾兌酒在表面上看起來沒有任何的差異，但是無論如何勾兌，酒精勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和純糧酒有差距。建議喜歡喝酒的酒友，喝糧食酒，少喝華而不實的包裝酒。

欲正人，先正己，陸志以身作則，堅持做高品質純糧食酒，希望有朝一日您來茅臺鎮找我一起品酒。

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