秋刀魚在我的印象中大多都是燒烤形式出現，秋刀魚的魚肉比較適合用其他有特色的味道來中和，燒烤時候的重口味，或者是今天這道檸檬香味。

在鮮蔬超市的冷櫃區挑了很久，其他魚做得比較多，秋刀魚平常不太做的。做的不好的話，魚肉吃起來比較柴而無味，因為秋刀魚的魚肉不是那種嫩嫩的肉，肉質纖維相對來說粗些，更適合大料來搭配。

我家小妞不愛麻辣，所以重口味的烹飪方式都不適合。但當時就是很想換一種平常不吃的魚來做做，靈機一動，麻辣不行，甜不適合，那麼酸味總是可以的吧？檸檬是最合適的搭檔，用酸味來中和一下，解油膩，還可以讓魚肉吃起來更清新爽口一點。

很多魚都適合煎的方式，秋刀魚也不例外，煎魚可以讓魚的外皮凝結成金黃色的脆皮，而魚肉嫩滑，吃起來外酥內嫩。

煎魚不粘鍋的小技巧有很多，注意幾點就可以。1、醃魚後醃汁倒掉，魚身上的水分吸乾；2、熱鍋冷油的時候魚下鍋；3、油要晃滿鍋底，避免沒有油的地方粘到魚皮會導致魚皮破損，4、輕輕晃動鍋，讓魚不要粘鍋底，不要頻繁翻魚。5、一面煎熟再翻另一面。6、如果你有一口好用的不粘鍋就另當別論……

【香煎檸檬秋刀魚】：

食材：秋刀魚3條、檸檬1顆

調料：鹽、胡椒粉、料酒、薑絲、孜然粉

1、準備秋刀魚三條，清洗乾淨。

2、秋刀魚內臟去掉，魚肚子裡面靠脊柱部位黑線去掉，魚肚子兩側的黑色膜要去掉。如果家有小孩，想提前去掉魚刺也是很方便的，用指甲一扣，旁邊的魚翅就能輕鬆的展現出來，可以直接連主脊柱骨一起去掉。一般不用去掉，這樣造型好保持一點，翻魚不容易爛。

3、洗淨後的魚背脊處每隔3釐米左右斬一刀，魚腹部位要連線不要斬斷。然後用料酒、鹽、薑絲、胡椒粉醃製30分鐘。之後濾幹醃製的水分，並用廚房紙吸乾魚身上的殘留水份。

4、架鍋開火，熱鍋冷油，我用的是普通鐵鍋，冷油是指油溫稍微升溫就可以放，油要比炒菜稍微多一點。下魚，晃動鍋，保持魚不粘的狀態。撒點鹽花和胡椒粉、孜然粉。

5、翻面，繼續煎，繼續撒少量鹽花、胡椒粉、孜然粉。

6、煎好的魚出鍋裝盤，檸檬切片擺盤，剩餘的半個檸檬直接擠出新鮮檸檬汁均勻滴在魚身上。裝盤後還可以再撒點胡椒粉或熟芝麻等。

7、一盤香煎檸檬秋刀魚就做好了，檸檬酸甜的汁水滲透煎得金黃的魚皮，與裡面的魚肉相親相愛。吃起來非常不錯，不要以為檸檬汁擠到魚裡面會很酸，其實不是的。因為我家小妞最後還把盤子裡的檸檬片都拿來繼續擠到魚肉上去，吃得津津有味。可見，檸檬與魚，所產生的味道小孩子還是很喜歡滴。

香煎檸檬秋刀魚，只要掌握了煎魚技巧，魚皮不破，那麼外觀就會保持完整，擺盤也就會好看點啦。

檸檬是很多菜的好搭檔，今天這道秋刀魚也是檸檬大展身手才這麼好吃。香煎檸檬秋刀魚，老少皆宜，推薦給大家哦！

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