蓮藕怎麼容易燉爛

蓮藕怎麼煮才容易爛？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

因為家裡孩子特別愛吃蓮藕，不管涼拌、炒菜還是燉湯，都喜歡吃，所以我家經常吃蓮藕，對於怎麼把蓮藕燉得更爛，也有一點小經驗。

蓮藕特別適合秋冬季節吃，用來燉湯或者炒菜或者涼拌都不錯，

但是想要把蓮藕燉得軟爛又粉糯，其實除了燉煮的時間、火候，還跟蓮藕的種類有關。

蓮藕有脆藕和粉藕之分，脆藕適合涼拌和炒菜吃，吃起來脆爽清甜，口感特別好，而粉藕則適合燉煮，吃起來粉糯香甜，所以，想要蓮藕煮得爛，首先要學會選藕：

怎麼挑選適合自己烹飪方式的蓮藕呢？

想要蓮藕燉得爛：選粉藕

①：7孔、9孔判斷方法並不一定準確

相信大家也看過很多分別粉藕和脆藕的區別方式，其中有一種就是用蓮藕的孔來辨別，網上很多說法是：9孔通常為脆藕，7孔則為粉藕，

但是我想說的是，這種方法真的不準確

，因為我家經常買蓮藕吃，所以每次買回來的蓮藕我都會觀察圓孔的數量，9孔的也可能是粉藕，而且買藕的時候也不可能把蓮藕掰開去數有多少個孔，

所以這種方法不僅不正確而且不實用

。

②：正確的判斷方法是什麼？

那麼如何判斷是蓮藕是粉是脆呢？很簡單，觀察蓮藕表皮的顏色和蓮藕的直徑大小就行了

，粉藕表皮為粉褐色，看上去表皮質地比較粗糙，而且外形粗壯，藕節比較長，而脆藕則表皮偏白，看上去表皮質地細嫩，外形細長。

其實還是很好區分的，一般來說，7月之前的蓮藕比較嫩，所以脆甜，不管煮多久還是脆的，而7月之後尤其是入秋之後，蓮藕開始變老，澱粉積累得越來越多，吃起來就粉，所以，秋冬季節的蓮藕是最適合燉湯喝的，製作藕粉選用的也是粉藕，也正因為如此，才有俗語“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。

以後分別粉藕和脆藕不要用7孔、9孔來區別了，透過藕皮顏色和蓮藕老嫩程度來區分就可以

。

蓮藕燉之前：用鹽水泡一下

想要蓮藕更容易燉爛，去皮之後給它切成不大不小的塊，如果怕蓮藕顏色變黑，可以把切好的蓮藕放入鹽水中泡一會，防止蓮藕氧化變黑，燉出來的蓮藕煮起來更容易軟，顏色也是粉嫩不發黑。

正式開始燉：時間火候很重要

蓮藕的準備工作做好之後就是開始燉了。

①：

首先的問題是燉蓮藕應該用冷水還是熱水？其實燉蓮藕，用冷水還是用熱水對它的軟糯程度沒有太大影響，只是用開水燉，蓮藕因為驟然受熱，它的味道沒有慢慢溶於湯中，湯的味道不如用冷水燉得那麼香。

②：

其次就是燉蓮藕的時間：燉蓮藕的時間要長一點，一開始用大火，之後轉小火慢燉1~2小時，蓮藕自然就軟爛了，如果是用電高壓鍋，可以選擇專門的煲湯程式，不用管火力大小，時間到，蓮藕自然軟爛可口，不過一定要在出鍋時再加食鹽，否則蓮藕容易變黑。

③：

在燉蓮藕時還有一點對蓮藕的口感有影響，就是

在蓮藕徹底燉爛之前，不要中途加水，尤其是不要加冷水

，最好一開始就加足水，如果是用明火燉，鍋又比較耗水，可以一次性多加些水，如果是用煲湯程式等用電的鍋來燉，這種鍋不怎麼耗水，可以按照自己是否喜歡喝湯來決定加多少水。但無論是哪一種鍋燉蓮藕，最好都不要中途加水，不僅影響湯的口感，也影響到蓮藕是否能煮得軟爛。

以上就是希媽關於怎麼煮蓮藕更爛的回答，再來總結一下，想要蓮藕燉得爛，就必須選粉藕，選好之後切塊，放熱水或者冷水煮都沒關係，但是燉的時間要久一點（尤其是普通的鍋，高壓鍋可以減少時間），按照這個方法，蓮藕想不燉爛都難，如果您有更好的方法，歡迎在下方留言，如果您對我的回答滿意，可以點選關注希媽廚房，感謝您的觀看。