什麼病不能吃調料八角

“那個是八角，不要吃”。

小時候吃滷肉，總會不經意地吃到各種調料。形狀奇特的八角總是最容易引起小孩子的興趣。雖然明知調料不能吃，但是吸附滿滿滷汁的八角，氣味獨特，還帶有甘甜，我總是忍不住放進嘴裡嘗一嘗，等吃的滿嘴苦味吐出來才肯罷休。

作為滷肉中不可或缺的材料，八角一直備受廚師和老饕的歡迎。

南朝陶弘景所說：“煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香”。但是在抗擊禽流感的時期，作為調料的八角，卻超越廚房灶臺，發揮了其更大的價值，這是怎麼一回事呢？

什麼是八角？

要了解八角的故事，我們要先從什麼是八角開始說起。

八角，是“八角茴香科、八角屬的一種植物”。它的果皮、種子和葉子都含有芳香油，可以用來製作化妝品、酒類還有食物等。八角的香氣獨特，味道甘甜，雖有藥性，但對中國人來說，仍以食為先。燉、煮、醃、滷、泡，八角必不可少。

一些味道濃重的肉類料理，諸如：羊肉火鍋、滷煮豬蹄等，八角總是可以讓食物的味道由單純的“醬制”昇華成“醬香”。這是因為八角中有八角茴香油，

它含有的八角茴香醚，是八角有特殊香甜味的主要原因

，所以可以和許多菜品都可以搭配。除此以外，八角也可以直接被製成調味粉或者調味油等，使用更加方便。家庭料理常用的十三香中就含有八角粉。

八角雖然在中國人的餐桌上舉足輕重，但是它的藥用價值，也曾在特殊時期發揮了一定的作用。

八角是如何參與到“禽流感防治”中的？

2006年禽流感爆發的時候，給許多中國人帶來了疾病防護方面的震撼。隨著禽流感的擴散和加重，越來越多的人認識到，同樣被稱為感冒，流感的病症卻截然不同，有些初期看似輕微的病症居然會發展到危及生命。於是，大家開始關注預防控制流感的方法，比如說煮八角水來預防流感。那麼這種八角香料為什麼會成為抗流感明星？

八角的果實中含有莽草酸的成分，

而當時抗擊禽流感的合成藥物：奧司他韋的重要原料，就是莽草酸。

正因為這個巧合，八角作為更常見的原料，被大家廣為傳播，認為對抗禽流感有奇效，一時之間，熬煮八角水成為預防禽流感的主要手段之一。

不過後來經過研究證實，熬製八角水，並不能直接殺死禽流感病毒。

它雖然和殺死病毒的藥物有同類成分，但是殺死禽流感病毒是一個複雜的過程，並非簡單的原料就可以做到。但是熬製八角水這件事，卻表明著中國人在面對大規模的疾病時，積極的防護心態和藉助食物的“食補”觀念。

同為調料的花椒，也一樣有藥用價值

對於愛吃四川火鍋的人，他們一定對花椒不陌生。

作為麻辣火鍋的必要調料之一，花椒在中國人的餐桌上也有著舉足輕重的地位。雖然在最早的時候，花椒讓人口舌麻痺的功能，讓許多人避之不及。但是著名醫藥學家李時珍，“椒，純陽之物……其味辛而麻，其氣溫以熱”，為花椒定下了最佳身份，也因為它“益陽”的原因，順利在各大食譜中施展身手。

進入現代以後，花椒的更多醫藥屬性被挖掘了出來。

它帶有的A-OK山椒素的趨避蛔蟲的能力，

為其調料身份之外，增加了藥用價值。用在中藥中，花椒，有“殺蟲、溫中行氣、逐寒止痛”的功能，並且花椒也可以幫助止嘔吐，對蛔蟲、血吸蟲、胃寒腹痛等病症，都有積極的治療作用。

其實，日常生活中，除了八角和花椒以外，還有許多有藥用價值的植物，比如有“鎮痛、退熱”功效的柳樹皮、有“驅寒除溼、健脾開胃”功效的孜然和胡椒，還有“溫補腎陽”的桂皮等，許多植物、調料都對人體有助益功效，大家在平常生活中也可以多多積累相關知識，合理食用調味品，為健康助力。

參考資料：

［1］《八角：從郎中的草藥箱到奧司他韋原料 》。中國烹飪2019年4月刊

［2］八角茴香油的提取工藝及抗菌、抗氧化性作用［J］。 付敏東，李成歡。中國醫藥導報。 2011（34）

［3］小花八角果實抗氧化活性部位化學成分研究［J］。 劉婷婷，武海波，陳豔豔，隋先進，任曉倩，王文蜀， 董旭俊。中草藥。 2014（05）

［4］花椒品種沿革及商品藥材調查研究［J］。 劉飛，潘歡歡，梅國榮，陳林，陳鴻平，劉友平。中藥材。 2016（07）

［5］花椒屬植物的藥理研究進展與展望［J］。 杜麗君，鄭國華，牛先前。熱帶作物學報。 2013（05）

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